) B/ e, ^- U! n
( M1 e' f: a: n. l) R  U
【酱焖五花肉梭鱼】3 `' k9 Q/ L7 r
* i. W3 D4 ]0 B
原料：
  ~- s" ?4 n2 ?1 I8 p- ?4 \梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根( ^" q% w6 @9 V6 B  [5 B* d2 S
调料：
" W" l2 N  n) S8 Y9 }$ k2 z. Y" L豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗5 [3 Y# r1 H' Z9 k: J: x
做法：- i4 g$ }. O! w/ R$ ?
1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。2 ]2 Y3 ^/ z5 f0 [& @
2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。
7 `; P6 e' B5 C. ]5 a0 I. J3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。
' Q$ t% I; |* \- H# h4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。/ \2 i% s2 U) w# x
5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。% J: Q/ q* z* \) P
6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。
) V9 n3 r, p% J# a7 X
1 k3 z3 ^% Y4 }% w# Q6 J2 u" N( d9 s% V8 O2 E+ @9 |% R9 a" v2 H

8 {8 |- h2 ~, Y+ z/ g' `7.倒入豆瓣酱和甜面酱。/ \, r# e( H$ w# W( y$ m  H* k
8.翻炒至能闻到酱香味。
/ B# y1 A7 k2 P# u) u) i7 D6 r9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。! }6 b9 E3 ^1 B" K/ g0 X8 `0 G1 s
10.倒入酱油。
( b2 {2 i- D8 M. F( p11.再倒入醋和糖。# z# P# |/ J- n' }/ I
12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。
2 f! R  W+ r6 Q* t! b5 d3 j! D# \ * D& H5 N' p3 m- R( ?/ b$ U

* M* _3 `: \. V9 x. ^* X2 c6 D8 t9 N/ e0 c6 j0 B. y2 x9 A7 Q
13.加入开水。
! \# A: I, f, _( ^14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。
& f7 u% I  \% Z# T15.把洋葱和尖椒切成片备用。
+ W; S! B, a8 d0 O8 Q  C16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
8 I( g) {" x* Y. U17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。$ T) ~3 b7 [1 w3 N

. b+ A5 s& t% a: a; K5 L  [2 i& L$ _; j* l7 a
; o; ^8 |3 R) j7 y' V1 j8 _7 V
提示：# P! J% C- J% V2 |& N
没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。! ?3 I5 s4 H% j3 N' ?
炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。
( P0 ?" L: g" r+ M. L3 g8 J, `调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
! S- X+ z+ s; D4 Z$ _2 f
0 T8 _' z) _0 x5 W& }' H, q+ e  p4 O* z: G$ g
" w5 j2 ^$ M5 s2 v
[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！