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原料：; j" ~8 a8 b; f* I3 l

$ d0 u1 n; ]& x6 o+ ?* ^1 m5 P鱼头1个、蘑菇、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜、生姜、葱若干。
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$ P" y4 F+ G/ n6 w( a/ _; B3 @做法：6 P+ f% T$ C8 }5 k- F; s8 A
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1、将鱼头清洗干净，切成两半，沥干水分，淋上适量料酒，撒上一点点细盐，用葱和姜片擦拭，腌制去腥半个小时；5 e  \8 ~* b# B9 v1 d: M9 G
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2、烤盘中铺好锡纸，抹上一层黄油，再用刨子刨些黄油丝在上面；
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3、将洋葱切丝，撒入盘中，将大蒜去皮，拍碎撒入盘中；
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4、将土豆、胡萝卜、蘑菇切片，撒入盘中；" E6 M" L5 e; J- ^

) g' P4 {# B- [4 P* {5 、撒上适量的细盐、黑胡椒、白胡椒、青花椒粉、姜粉，再撒上适量的刨好的黄油丝；# o, T7 O% U3 v' l; x
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6、将鱼头均匀的抹上豆瓣酱，多抹点；
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7、将鱼头铺在蔬菜上，再撒上一层干辣椒，撒上适量黑胡椒，盖上一层锡纸，送入预热好的烤箱；
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/ @4 x- S, i# }  S0 F& Z8、烘烤：200度，30分钟，中层，上下火；
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9、检查鱼肉是否成熟，用筷子插入鱼肉看看，如果轻松插入就是成熟了。- X1 K( u9 r/ |3 Z/ u# V

2 o& ]& A9 M% h; T& z10、出炉，撒上香菜或者葱花，趁热食用；3 O- |! A% R& g% F; w$ D1 k* _0 D
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: h% M1 l1 y6 k, W  @! A" d制作心得：* `7 t5 U; c! M+ J
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1、鱼头要选择新鲜的；
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2、检查鱼肉是否成熟，用筷子插入鱼肉看看，如果轻松插入就是成熟了。
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1 e5 b- }4 c' X, B2 E6 S: ~% M: n1 z3、这里的各种调味料和食材可以按自己的口味适当的调整和搭配。
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4、在烘焙时，200度，温度非常高，安全起见，请不要站在烤箱前面；# E& ^2 h2 g0 L9 c; x; _
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5、一定要盖锡纸，以免高温到一定程度后发生油脂飞溅现象，烤箱会很难洗；
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好的菜味道回深入人心和记忆里的！