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: W. s  Z5 K+ m5 x! N% s. \【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒. h" E) v7 o! _+ b) j
【做法】：$ S/ P: Q- t3 z% {
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。* P% z- i2 n5 @% I
2. 葱切段、姜切片。& D  R7 D2 t. c3 h5 R
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。* j9 K) C: V7 Y3 w3 c
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
* e- M: c* r6 m8 n- e+ S8 P- ^5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
4 i0 k' m4 E) T6 b9 }8 ~) N6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
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【碎碎念】：$ j8 W9 B4 p9 l* L) n4 s3 ~
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。2 a) p# I- L9 A6 U
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。' c/ R6 g0 X9 v* T% Z: G0 y
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
) c6 l8 h+ W5 l4 ~. _2。味道是灵魂；
- |: k/ K  d# V$ U2 e" K3。时间和火侯的把握是成功经验；
' h& @7 {7 M( {" e4 r& ]9 [4。肉得选上好的；
" M3 j8 \: ~0 G! {& G5。新鲜和土猪为上；
3 H. G( W1 D2 b6。水得用矿泉水8 k6 V' i' c2 \3 [6 P7 L! E1 K' @' L
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  
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+ |& r. v/ B: }! A3 m1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
8 N" M! f8 J+ t9 }2 O, T* E0 W2 \2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 7 m) k; q4 N3 z# p
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
8 a  S! @) U9 U' W: |4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
6 t6 w' K# |: A: @9 r. j0 \5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。4 A" l3 ]. S/ H4 a: H* M$ X
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 ) d" t. X) B8 B3 U/ j, z3 c
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
, b* T# S! K1 H! D3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了