香辣牛肉丝

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【材料】鲜牛肉500克7 H. \2 a# h) J9 \

) F2 j; J9 {3 I5 _& A0 O【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红
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油、花椒面、味精、香油、清汤各适量
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; ^, e% E+ s$ U& ^做法, U7 X4 n* l7 l) y) P7 n! h
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1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘
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2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、$ p% I  v1 C& E; i: p* w1 `

+ r. x  J3 X8 k* i酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。2 {1 C0 }8 G( }' h% N

6 ~8 N) o6 v+ V+ `3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。" k5 C/ K3 L2 {5 j7 _) e

5 V  z, c. ~4 V3 G6 R贴心小提示+ x8 z' @* c3 e/ k  B2 X
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这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。9 a7 Z# p* B$ I8 e
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 ]