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$ f- z5 `' B" `! ]0 u- t原料：
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5 U* J0 T  R7 p/ ^7 Q4 c主料：胖头鱼头1个（约2斤）
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配料：香葱1根、姜3片
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4 t$ v0 y/ J( z- ~0 Z& P6 C% @调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
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准备：
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鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
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; M4 L) k, ?* X; W做法：
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/ N7 X) U/ W, E1 c: _) e, Q7 J1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；; x. v" m+ E* x
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2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；* w$ Q6 k: [' R/ r/ A
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3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
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/ w( R1 F+ C. R% \3 {4、炸出香味后，将葱油滤出待用；
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$ }% L, P; w( @/ L5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
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; |9 b1 y2 }6 D+ i- A$ C; C- f6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；% C. ]4 O6 M! ^. {
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7、再淋上少许香油；* S5 d# t0 U8 {( p- X2 i% ^: t- b) s7 x
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8、最后撒上葱花即可。
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小贴士：" Z+ V( K* Z" z4 A

# V$ x+ j9 Z' Y, t0 c& I. C! F1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；$ X- J8 f7 [2 A1 J, A

" {. p3 N! \" V6 i/ z4 ?( P2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；$ H" q- i& g3 J8 r; F* F
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3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
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4、剁椒的用量根据个人口味调整。
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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西
3 W9 }* |, Y) j3 p谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！