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7 `: ]( @/ G) g  M9 N铁锅香菇水蒸鸡
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原料：
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整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。
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2 Q7 l" j; k! x3 B# O3 g调料：; A8 e7 O4 t7 o7 ]* J! n3 Y- F

- N; Z2 O$ N( n" Z# ]6 o沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。
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2 S' l- R1 d+ r; e+ v做法：1 D/ K0 g* X. R4 b  p- ^
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1、准备好食材。8 y" Y3 ]" R" Q! Y
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2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。
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3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。1 j' ^' i# [. X- Y% }
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4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。. ~: X5 ]% W8 j% Y
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5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。
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! p% w* {' F+ r$ i- ~. E6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。+ a6 {& k: }, U5 K1 s
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7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。2 x& r4 I5 c" x0 z% X- g" z7 M6 j
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8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。
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. v8 F2 f( B  L0 z: G. C* Q: J9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。
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) ]+ n; ^( ]4 Y; H& b, q戏戏叮咛：
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/ [( E# h. |  h+ S整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。
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只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。
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# J6 J; S3 ~+ r7 N( y* g香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。
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1 D( C/ \4 Z. b4 f最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。7 f) b4 ^$ z% e" F: ?0 q; i, y8 |% `

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太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。