[转贴]上汤芦笋

- n( o$ t% E* Y9 B芦笋又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味。纤柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。 9 l1 f" M, K& C4 ~' l
# d5 G. `# \. d, M
这也是一道正当季的菜，因为材料要用到端午时节常吃的皮蛋和咸蛋。 " K" N$ F8 W9 q
$ E# {' n8 w5 K. P$ s
材料： ' C  A- e9 C0 n. v
2 D5 @  n7 w# Y! ^8 S
芦笋、小白菜、皮蛋、咸蛋黄半个、姜丝、蒜片、高汤粉。 + J- S5 [4 \+ J8 y+ Z) U. D6 U

1 r" A+ ]; B$ g8 T( e0 z做法：* l/ x4 a( H5 U) w6 p( F. b) D+ n& @1 P

1 ~$ a- |# t0 {" g- L1、芦笋去掉老的根部。最好把皮稍稍削一下，让口感更加脆嫩。皮蛋切碎备用。
$ g9 N. A8 |# Q7 g% z
: e  r% O# G& n2、锅内放水和少许盐，水开后把芦笋和小白菜稍焯一下。! }/ f1 \$ H3 S: \1 `' g$ j
/ w: }3 Z) Y* A7 A8 v
3、炒锅内放精炼油，油热后下姜丝和蒜片炒香，下咸蛋黄用铲子压一压炒出大泡，加半碗开水，再下皮蛋翻炒后，加少许盐，将芦笋和白菜下锅，翻炒，汤汁较浓时加少许高汤粉即可。