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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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0 m ~7 y p i原料:, `0 F4 b* D; T- Q4 l" C% [
- Q) r, _/ K9 o7 R
肋排250g、乌梅10个。3 j0 O T+ p! w
) D, n O' _% H8 X! | R( T调料:; m8 [& ?1 J* A
9 E4 v% K: a8 D1 `1 l2 i# \* b白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
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8 {$ b( t/ l+ _/ m3 ]做法:1 G, H/ h6 l) r
, y; z- H, C5 P5 D6 Y. J& d1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。* n& ]$ N( k- D' |7 j- s
6 x, O: u3 A8 ^/ b( Q( h) _2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
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7 X. ?! ]% p/ P3 I- M- K5 r
* R; n7 W0 q- u- Q3 [: j* z3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
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7 o1 K! c/ g- D4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。7 Y/ S1 C' S' w _
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5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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u) c; [4 J% E8 ^( p \+ U6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
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5 @/ c3 R( U2 x4 }2 w4 `$ U7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。# e% g; q2 a4 Q) U5 O
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8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
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9、放入冰糖。
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) e& b0 F) @1 @# Z' j5 K/ s10、放入浸泡过的乌梅。0 H: ^- C" N& P
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11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
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. U' \, D- b, m7 C# |; l, b% X12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
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Tips:8 Z* X* i* I$ l; x2 c
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1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
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6 n2 T, F: H4 q8 P2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。/ K* u4 |6 M% A0 @
) z; T* y5 V6 N ^3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。" b: F( `5 w. o. o- M
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