不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。
. P" t5 w! ]6 Z1、油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉、香菇烧面筋。
- w7 N0 s8 {/ G8 J辅料：鲜香菇、毛豆、八角2个、葱姜、剁椒酱1勺8 E. J9 E5 e: T
2 C# G. p" E# c) J' L
主料：油面筋, C. \5 @0 C6 b+ D  [
香菇毛豆油面筋虽然是道素菜，做法也简单，吃起来却非常有味。毛豆清香，面筋吸足了香菇味的汤汁，也是异常的鲜美。
+ o# ?# r! ?1 {面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
' a; R* K) u$ ?9 E9 ~" Z- Y+ t调味：生抽3勺、冰糖3-4粒、香油1/2勺# y0 P. H" W; R! Q$ Z9 B0 v2 b8 e+ R
1 E* t" G, g4 }3 n% ~7 w
) T& W" h# H% t2 b
0 ]) ^8 z4 D- s4 \+ W
制作过程：' ~& o% v7 X) |
1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。
( v5 q" L1 C  H0 l) O' Z, b2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。
9 f: k! T( |: }  u/ G) M4 C: T3、加入剁椒酱炒香。
. ~8 H, b! A0 v6 R- P: B4、下入香菇翻炒出香味。
8 B0 b7 U( ], ~: A3 \5、调入冰糖、生抽，快速翻炒。
5 U2 U- T/ g6 r/ x; U6、倒入少许清水，大火烧沸。$ I1 u) P/ A$ t1 d5 I" B: k

; n$ O0 }6 u: k. m5 Q4 J- r  ?, E
- c/ }1 [) \* t+ g4 D
- }/ V! R4 X) R! i5 g' a& w! l# N' n0 ^, e$ d7 ~
4 Q! x/ c$ v2 ]$ i

9 ?3 a, ~4 M. _" @8 j0 g
, f1 Q/ e0 x9 W( L. y! R
% b' Q% ^; w# P- [" S; t5 d
6 S* `" |+ m7 T: J+ }小提示：5 h2 U* s/ r8 z( f
2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。[/td][/tr][/table]
3 Z- H( k& y8 ?0 I) ~! {5 f) ^
# i. O. b9 b  [8 ?  ^2 J' L& G" T[ 本帖最后由 lyjhto 于 2013-10-12 11:21 编辑 ]

色香味都不错的样子。

這種蔡對愛吃清淡的人絕對是福音阿

听说没吃过，面筋怎么做，看似简单，没操作过呀。

我也特别想问一个问题，面筋怎么做啊？难度会不会较大

这个油面筋会不会太硬啊 ，面筋肯定是买的咯

无锡的这道菜叫。素什锦。非常有名，10大素食之一。糖，葱要多放点。

这种菜式时候是我比较西黄的菜了，有营养而且有嚼劲。滑嫩