制作步骤

• 1." k" N2 H9 x2 T- g6 u; G
  鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；& {5 J, P7 `; `' u0 \( Y
  

• 2.1 K6 }& h2 |& ~5 b$ X5 S# K7 j/ N
  葱切段，姜蒜切片备用；. r0 `% }; p& m; x2 L
  

• 3.
  + D5 |8 E4 O6 g" G$ N 香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；# F" J* k3 `5 j& f
  

• 4.+ _; n: o' _; I( ?! C. w
  准备好水淀粉；
  " o1 v6 Q  V+ D$ q; N

• 5.8 }- p. B; u' M6 i
  锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；
  " l1 d  S* f! l, ?

• 6.6 M: v& k4 \6 s% Y- t9 e
  下入鲅鱼两面略煎；
  ) c( x2 y- V6 D

• 7.7 W0 O0 b, A( e. I5 E. d2 c3 d6 x/ Y
  烹入料酒；
  2 c2 M. v7 M+ d9 b. q

• 8." I4 H, x# S6 z1 Y, F
  烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
  # S$ a' A" I4 z' M6 @: w; @

• 9.+ C. O  n9 m9 |. t
  加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；# z& `; V3 G' `3 [4 q  j. Y+ q8 R
  

• 10.
  7 ~+ i5 n3 M' W" {: L, x2 F 加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀
  7 G/ p% _: T5 E& L# W6 Z

• 11.* p) E0 x) N& Z- H, X
  加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
  : u& Z8 J% A0 ]# ?6 L8 E( [

• 12.0 `" A: \+ s+ G8 [
  期间几次将汤汁浇在鱼身上；. |9 u- N, a5 N
  

• 13.
  " m  G! z6 h2 ?0 c3 `$ v 炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；# ~7 ^  p& ]& l1 x' |" s
  

• 14.$ B* a! I$ D3 F7 P7 W5 r
  炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；
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• 15.
  5 [0 s7 e2 d( Q" l8 G  T8 c# c 锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；/ b- K* Z1 [) P! R$ O
  

• 16.
  & m+ h7 M% b1 \6 J) f" l2 K 、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；* n# Y. G( }' f$ F2 K. ^
  

• 17.
  % o3 S$ F. }" e 将汤汁浇在鱼身上；  K2 W9 s2 R+ ]+ M
  

• 18., G. \0 U& R; O9 A& _  d
  撒上香菜碎，上桌开搓！
  - j( _* t$ N: J& w) ]" u$ i$ B

做好後感覺是到很精緻的菜阿

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验