红烧狮子头的做法1.将三肥七瘦猪肉条洗净，拭干水分剔去猪皮，放置案板上切丝切丁再斩剁成肉末放入大盆中，鸡蛋1只去壳磕入盆中

2.盆中添加酱油、江米酒、白糖、加入生粉，顺同一方向用手搅拌均匀，持续不断的搅和，抓出肉的筋性

3.生姜、小葱洗净后切末，倒入盆中与肉末混合

4.将混合肉末在盆中反复摔打，使其起筋又带韧性，开始制狮子头：取一手掌量的肉末，两手掌交替摔打肉末，使其成圆球状

5.锅中放入植物油，待油温加热时，将制作好的狮子头下入油锅中炸制，炸香炸酥炸至色泽金黄时捞出控油

6.取大号沙锅，注入清水煮滚，调入酱油、白糖、江米酒，将油炸好的狮子头放入沙锅中，再次开锅后转小火加盖煨炖1个钟头左右狮子头即成，准备好白菜叶及粉丝

7.取中号沙锅，将白菜叶子铺入沙锅中，加入清水加入半碗熬煮狮子头的汤汁，将沙锅上灶煮开锅，粉丝用温水泡至软身，制好的根据就餐人数取用。一家仨口一餐

8.将粉丝铺入沙锅白菜上，将两颗狮子头放置粉丝上面，所有材料一同熬煮至熟软入味(6、7分钟左右)，依据个人口味，调入少许精盐，即可整锅上桌





烹饪技巧
1、口感完美的狮子头最好选用肥瘦相间的猪肉，比例控制在三肥七瘦较合适，制成的狮子头细腻爽滑油润鲜香；
2、想要做出好吃的狮子头，不要吝啬气力。猪肉一定要自己剁，手剁肉的口感永远是机绞肉无法媲美的;也别忘了将肉末搅拌起劲，反复摔打，又嫩又Q的口感是“打”出来的；
3、炸到位熬煮到位。狮子头下油锅要炸到位，炸至外酥内嫩微带点焦香味时火候才够，做出来的狮子头会特别的香。炸好的狮子头熬煮时间不要少于45分钟，控制在1个钟左右最合适，出锅的狮子头软嫩如豆腐，鲜香四溢。

控制猪肉肥瘦比例，是狮子头是否细腻爽滑的关键，瘦肉太多就会变硬。谢谢l楼主分享！

这个东西火候很重要，以前自己做过，太硬，还没有生汆丸子好吃。

狮子头的做法好多呢，每个地方的做法都有特色，个人比较喜欢偏甜的口味。

美味,最好在加辣椒红油.

每个地方的做法都有特色，个人比较喜欢偏甜的口味。

螃蟹        500克色拉油 50克生姜        50克大蒜 50克大葱        15克花椒 25克干尖椒        10克桂皮 4个八角        适量盐 一小匙鸡精        80克料酒 一大勺海鲜酱        一大勺麻辣酱 一大勺红辣椒粉       做法 1 将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。 2 再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。 3 生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。 4 炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。 5 下入步骤三中材料煸香。 6 等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。 7 炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。 8 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。 9 加入锅中。 10 加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。

狮子头可是很讲究刀工的，肉粒的大小直接影响到最终的口感

图挂了 啊哈哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！！！

淮扬菜的经典制作，相当不错！但总觉得离开了江苏，材料再正宗，制作再讲究，也没有那种独特的淮阳风味，感觉是吧。