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材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)$ F0 H6 r+ _: w. O* u
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调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)
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5 |  Q" \% ^  p/ U. x6 @/ Q/ `6 T做法：) k" L* }8 g# ~1 u' c9 i) E
1　纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。
- J, J$ E5 U0 A5 M5 q- m9 n2　敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。
; |/ N3 w0 C) f  v6 r) g/ Y3　基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。5 n8 d: c( Q& M9 |: e% Y
4　烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。
" C7 H, s1 y" D7 m5　锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。
9 }  [6 }9 a+ `, ~6 等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。6 }, s. o2 m0 s+ |/ W
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建议：
+ Y/ C, T5 B- j. b2 W1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。/ _5 z; n2 Z; |, Z
2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。0 J; C8 Y* A* g
3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。; A1 N5 R$ P% G& U
4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。7 X! g" Q5 |& u3 W
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 09:01 PM 编辑 ]

牛奶也能炒？这个蛮有创意，非常新颖的菜式！