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20世纪80年代，冰皮月饼始在香港出售。称之为"冰皮月饼"是因为传统月饼由糖浆做皮，颜色金黄，而冰皮月饼"皮"原料是糯米，外观呈白色，在冷冻箱里保存。6 T$ L3 `# H  ~$ J" \
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; j9 _! ]8 z4 S8 R8 S9 F2 N* L$ i% _当时刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，会老化，保存时间不长，有时还会裂开。经过二十多年的发展，冰皮月饼不断改良，并且因其低糖、低油，制作过程健康，被越来越多人喜爱。. ]9 S. c; Y. i  h% U
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食材
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冰皮
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) U# i* E( ^5 y澄粉200g；糯米粉100g；牛奶300g；色拉油50g；白糖50g；果冻粉、香芋粉；、抹茶粉适量。$ s4 }( T% H1 n6 I  H! B

- P8 f/ T& b+ F! o5 [馅料5 v2 l5 @& ^$ h+ C

* g+ `* x  j& B香芋馅；莲蓉馅；果仁馅；豆沙馅；菠萝馅。7 S0 z) z: z$ I/ r
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做法# \! H1 _) B: K- e$ W' X

$ F1 f' q5 y% q- e1.糯米粉约200g，放入盘中，用筷子戳几个小洞，盖上保鲜膜蒸大约20-30分钟；
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2.用细网筛将蒸好的粉一一过筛，糕粉就制作好了；
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7 M; Z: k4 M+ c; H3.用一个大碗将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀；+ |! m1 w* p4 i4 G" Y1 K0 {# u
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4.把以上两项混合在一起，搅拌均匀；
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9 z9 \% V8 _9 q3 k) N- }) C* C6 e# {5.大火把水烧开，然后把混合物放入蒸锅，大约蒸15分钟，蒸的过程中需要使用筷子不停搅拌（切记一定要不停搅拌），待水分刚好收干时取出；# m, e/ H" o$ B: l1 p" `2 |
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6.稍晾凉一会儿，加入香芋粉（或其他种类）揉成面团，分成小份，搓成小圆球，馅料搓成比面团小一些的圆球；
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: A2 p6 E: i: y. w7.将面团压扁，放入馅料包起来，表面搓得比较光滑；! f5 n4 t3 w) Y4 ~
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8.模具内撒匀糕粉，放入搓好的米娜团，压花，月饼就制作完成了；! q4 W6 X5 w# Q, P
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9.用保鲜膜包上在冰箱中冷藏4个小时左右就可以吃了。
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TIPS：9 ^0 C. ?6 E5 f2 k: E" @: C# q

2 T2 H' h, q0 t9 k! f3 d1.蒸冰皮时需要不停搅拌，水分差不多收干就要拿出；
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* d& p9 ]8 p' A! V* _2 y& K2.加各种口味的粉时，有颜色的不能在蒸的过程中添加，颜色会发生改变，放凉一点儿再加；+ l1 E; L) W- n; V- Q. J

- t- L( w# k/ H9 k" p3.做好的冰皮月饼记得用保鲜膜包好密封保存，2日内吃完；+ C8 l* N; w9 m4 Q9 Y- p2 m

* m6 X7 q0 N) U6 T; u9 i4.如果一次不想做这么多，所有分量减半就成。3 Y, t* f; R# A' i% L' X) u

8 w8 q$ u4 b! d1 o- o+ a[ 本帖最后由 Tiger_Aeolus 于 2013-10-25 12:19 编辑 ]

很小的时候就吃过冰皮月饼，后来妈妈也做过，非常引人遐思的甜点，谢谢楼主。

冰皮月饼没有吃过，回去好好按照图片和制作的方法做一下  应该很不错的

刚过中秋不久 明年再学习

上次吃了同事小姑娘自己做的冰皮月饼，味道确实不错，关键自己做的吃的放心，苦于没有详细的制作方法，现在好了，周末抽空就实践一下。

说的容易做的难啊，真正做起来怕是得失败好几次

做月饼最关键的还是要有烤箱啊 而且做这个太费料了，最后算下来不比买现成的便宜。当然，自己做的吃起来放心些，谁知道买来的月饼馅料放几年了

mark，留着学习，明年自己学着做，犒劳自己

月饼也能自己做？？还是冰皮的，真是涨见识了。好好学习一下！

太精致了  这样做的月饼 不光样子好看 味道也很好吃