菜谱物语——小葱皮蛋拌豆腐
　　
　　皮蛋小葱拌豆腐是普通的家常菜，也是家喻户晓的廉价菜，其营养丰富，有清热，祛痰 促进食欲 抗菌，抗病毒 防癌抗癌的功效。
　　
　　食材明细：
　　
　　内酯豆腐：1盒、皮蛋：1个、小葱：1把、盐：适量、鸡精：适量、香油：适量
　　
　　制作步骤：
　　

　　
1. 准备好所用食材。
　　

　　
2. 在内酯豆腐盒底部的四个角各剪开一个小口。
　　

　　
3. 再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，反扣倒在一个平盘上，轻轻取下豆腐盒。
　　

　　
4. 皮蛋去皮，切成小块。
　　

　　
5. 小葱洗净切碎。
　　

　　
6. 将豆腐撒上盐，腌制5分钟后倒掉汤汁，撒上小葱。
　　

　
7. 再豆腐上撒上皮蛋丁。
　　

　　
8. 加入鸡精调味，淋入香油即可。
　　

  
    小贴士：

  

    一般内脂豆腐都有水，水沾在包装盒上，就使豆腐和包装盒之间没有空气，吸力使豆腐牢牢地吸在包装盒上，我们在豆腐盒底开四个口，为的是使盒中进入空气，有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒，使豆腐能免轻易地倒出来了。

如果不加鸡精走清淡风格味道应该也不会差吧？

真是一道清淡的家常小菜
人人都可以自制
谢谢分享经验

小葱拌豆腐，一清二白啊。
这真是不错的家常菜点，谢谢分享。

有个迷语叫小葱拌豆腐，迷底是一清二白,不过选豆腐一定要嫩和滑的才好吃

楼主做法好像不是拌豆腐，没有拌。
本人家做法是：豆腐加皮蛋切丁、加酱油、小许糖、香油、小许盐拦匀即可。

也有的时候加些腰果碎粒 吃起来感觉更好

这是我在夏天经常吃的一道菜，既简单又美味。
可能大家觉得挑选皮蛋没什么讲究，其实不然，只要按照下面四步走，就能挑到好皮蛋：
一看。凡是皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量好的皮蛋；有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者发臭。
二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好；无颤动的质量差。
三摇。把皮蛋拿在手中在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音；次的则有声。
四照。用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋；而大部分呈黄褐色透明体则为未成熟的皮蛋。