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8 Z" s! ]' D( B' G难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
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\2 h! W6 h: b! x- q, e) M% N主料
, B$ }+ L' Y( b普通面粉400g 盐一小勺
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水适量
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辅料
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3 g% A9 Q6 x4 F( E* P4 }5 N6 g盐适量 醋适量
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鸡精适量 蒜泥适量
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豆豉酱适量 辣油子适量
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) j5 G$ d: i' U4 N8 o) z1. 把面和的硬些。
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9 C, S" Y5 D: r2. 醒好后倒入水。
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4 e; Y* m7 J! _6 T& ^0 d8 A" a3. 开始洗,洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次。
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0 ^5 P4 C0 d9 n5 ^4. 直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。
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5. 把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六,7个小时。缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。
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9 ~3 @, S+ k8 H6. 面筋大火蒸熟,大约半个小时。
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7. 蒸好的样子。
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: ~ n2 h; E4 v) _6 t4 Z8. 切块备用。
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H& y0 h# Z' Y- k- s9. 沉淀后的粉浆,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆搅拌均匀。
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* J! q5 _# g1 M0 x6 C10. 取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。
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11. 放入烧开的锅中蒸2,3分钟,表面起大气泡关火。
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' U( p9 Y5 s) \9 I& ]1 n& Q7 E5 g12. 取出,拿起锣子在水龙头下冲凉,从一边揭开。
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7 J5 W4 Q5 I7 ]0 Z& b13. 放入盆里,再在上面刷层油防粘。
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14. 继续倒入粉浆蒸,直到凉皮全蒸好。
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15. 黄瓜切丝,面筋备好,盐,醋,鸡精,蒜泥,豆豉酱,辣油子混合搅拌均匀。
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2 q3 j. c+ P. I: e16. 几张凉皮卷起来,切块。
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3 Y( e- M9 W6 a5 [( W17. 把凉皮,黄瓜,汁都倒入盆里搅拌下,就好了。
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