+ o0 l4 }# N5 T( w8 P$ d/ r3 ~4 Y0 M% O
难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟1 m1 f. Z; z( E5 a% d
主料; D# e* a, e# D* G( }  i  H+ E
三黄鸡一只（约2斤）       
5 `0 Q( G+ I" ^# R: s  C8 B, O辅料
) J4 G  t1 _* G; h) S3 o9 N8 Z
% `- ]% W3 i. ^; c  I# Q大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个: o9 s% I9 y; g/ B6 g5 W  W% O
红椒一个        葱少许少许5 E' B$ n0 g* X( D$ Z3 B+ c( L
姜少许        郫县豆瓣酱2勺3 z& i7 J, S- I5 I* }
干辣椒1小把        花椒
8 T. F6 D- c2 O+ A4 }& Q5 {八角        桂皮- C9 O( Z: z2 M% P# J3 ~: L& j
酱油        啤酒8 }9 F2 ^0 Y" Y5 `
盐        糖: P- Q/ M4 c& T9 _8 D! `
油       
1 j0 c4 `  P* Z" e, c0 P2 M1 q, n0 E) z" e
: c+ ]3 [" Q! |; }
, u7 X5 p; K# Z; d/ Z
1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
( [! P1 A- \5 z/ }; I7 F! ]
9 \! y# k; b  K) X! g+ g. }- i% O' f, F: m& U6 M5 B) P8 v
+ D7 y/ L. @& S+ E
2. 干辣椒切段，葱姜切片 - [( ~% I2 {$ F' A( O& Q

3 [) C% j) a7 c  N/ A; k: F  g
: b' ?; @8 \3 \% i! p/ W- G/ }# {+ b, }
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
9 }8 F( P6 ~2 r" V; H( x! }, q5 V  A/ r9 C! H. d# l0 v  k; x
- _; c9 J4 r1 ]* g; d& y7 l. A8 R9 g

' H1 `3 M8 z: `4 ]. x& y' p4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
; c$ x, \, m4 ~' g5 z+ {6 Z% A# b. j
) h( j; z3 Q) _9 A0 l. b; S8 X% ^
3 N- U& T( {0 B0 c0 n# R3 A. e  ^7 F5 Y& S
5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
, k; c+ R! d; d. E# X+ W, T- t/ D9 [
6 ~6 r! g* X# K" z4 I

0 Q4 P, t2 a8 f- ~6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀7 _( h4 t  s- J
9 J  r: [" c( x4 b" s

% k( i* Z* J* k
& g4 e' k  Z4 ?" \$ F7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）! Y7 }# }" Y& @3 l8 A/ ^

: z" T$ X1 ~+ `
$ [2 |% G" Z+ d% y5 n6 H) r& I0 f1 F5 n  Y0 ~
8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）  o6 o- t4 [5 j. g6 d6 Q! G

% Y" x1 [; C5 D/ h' X1 s7 M& a  O6 k3 \1 p- U5 p

* B) B, e+ c$ ^$ w& D6 H; v9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
) Z6 Q: |! s8 a4 i( f8 [+ @" P2 U3 o
3 z6 ?0 B" B" i# j* o, l; ]  ~9 P

. s/ u; Y+ ~, |( c7 F  W2 k9 R. Y10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
1 W4 }, C1 w' f' c( a- C
/ i* o7 W9 u8 O小贴士
; w& T" ?" h! b, _% W% J5 s7 o1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡. ]4 r5 b, i3 R! @
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受& Y6 u: o" [5 H9 Y3 m4 z
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
) M7 [: B. B0 T6 r( k$ K7 _4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
5 \% k# D! S6 T6 U3 J5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
! v$ D' D6 r( M* m6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
/ K+ M9 m. `9 `! v0 {( X0 d' y- b& ~6 B# l
[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的
0 \2 S. [0 @) s7 h( y. b不过吃起来却感觉不到啤酒味哦