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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道! ' ~+ r1 t' k$ g( ~$ [
: a7 W% [8 P) N5 _& Q

; t' o7 C4 s' `4 x: M& q/ X, U' y" ]. z- g7 C( v
主料
1 T7 Q" o* B$ W  z   [" o4 q- N- p, Z
嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  ' p' ]8 G# W% s
金针菇1把  冬菇4粒  
4 o5 M5 y$ [  a* L" z葱3根   / C6 p. a! c! g) c1 P
9 R: E3 s8 x; v2 M) g( m% @
辅料
2 `! B1 [& C2 l! P* s- \: I1 e  ; S) w. L2 D$ n( K
蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  
3 e  {: A. h% {! ^; R( e胡椒粉少许  鸡粉少许  
( e, U. r4 m1 z8 y& x( A生粉少许  老抽少许  
: `( v/ _( |# N  ?; w盐少许  香油少许  
; v/ i% z( h; k  O& v5 s
- ]3 g# l& `) q' e5 n6 C$ N) t
% {2 k$ w4 c2 h煲仔生焗酿豆腐的做法步骤7 `6 R5 ^8 T( k6 Y$ v) u. p6 W
. G, }, ?) q( t0 o" k3 m5 g* p
1. 准备食材1 a& U, n# K! w) s# O

( z- ]# j" ^* K5 T1 T( n5 E% k- X) h# E6 z9 ~

- z5 e* s5 a2 Z  B' q, W2. 冬菇泡软洗净剁碎
0 s5 ?3 Q% d% ?* F% Q( g
1 O  @( j0 E  U3 U
4 T1 H& g" f( _( x( T
9 A5 U# k; i  U5 X1 d3. 猪肉剁碎、葱切碎0 }/ Q1 R4 C* @" A2 s' Z4 ?0 @& E
0 B0 ~+ |# |3 {' Q& {9 N; F
) s9 s4 ]  X+ _" e* j" V. N" n
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4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里" }0 b- {  o; Y7 W
' E& h! m8 c2 M
: }: |6 p0 M- |) V

/ l) C% X+ _- \/ T* I) D1 k4 ^5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)
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6. 金针菇去头洗净沥干水
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" p) i* o' T+ Z

6 o2 A( l" S6 B4 P7 e7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中$ l. s  L3 \- B$ D& m9 h

* R% p5 l2 L1 u. z. i1 \' P& s7 T
8 l9 U3 p9 L2 Z. f$ b6 L  W0 h0 U$ A# K  }+ H- g
8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁
, o* U& N! J) j* s2 ~7 P. Y: @, e, }5 Z: ]+ m" P
8 B# p: ~8 L: p3 ~

0 m3 @# W5 q/ T% c9. 豆腐对半切开  N6 I0 U) [& j6 a. R

; W; y( }5 K/ ^6 c7 Q. W0 c
8 E* R! n1 O. b  s5 X
, F# y8 Y+ a4 j  n+ O- H+ {  H3 D10. 中间挖开(用小汤匙挖)) y. x9 G7 f9 S. r; M5 [; l* i1 x; C

' H: Z  M( d5 Q: D+ k& f% V# R1 t* Z, r  F# k9 N& @
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11. 填上腌制好的肉馅) E. `" B+ P( \3 I+ _
: P5 U2 C& ^  X, P& j

% Q! r) U/ q/ f) h
" e/ n& H3 i& Y7 o12. 煲仔底部放食用油、葱头部分- C+ F7 J; |- Z8 i8 x; g1 w
% P. ~  K2 ?3 L3 T, B
9 g, V% ~" p6 {7 E$ R

$ e; ^- K! H& P% @$ H' B  z13. 放金针菇均匀铺平锅底
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14. 放酿好的豆腐在煲仔中
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15. 酱汁搅拌均匀倒下去
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. Q8 v' |: r5 R' ?16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右
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! p+ x" X/ q8 b4 @* U; `# K/ {. j9 C: y0 I6 x% B5 }" ?
17. 装饰OK
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; p+ u. ^) t- I! F: @* {18. 上桌开吃!
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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦
, M# `9 a- A5 n2 O; Y& @还是不做了  ?6 Q' ]) `# A- b7 B: m
也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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