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难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟$ g4 ^. {3 S- f- N3 `/ ?% W
主料
) G! u& F( F) U鸡腿适量        " x& u# h4 }: C2 m0 g/ F
辅料. }4 j9 W) C, ?  b  o2 g
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干红辣椒适量        花椒适量
9 N3 u' K+ V# ^4 t7 ^5 W% ^6 n大蒜适量        葱段适量* w3 a6 h( X; o6 t% z
生姜适量        白糖适量
$ W! W  z+ V5 s1 n3 n. y5 \2 [熟白芝麻1        ; P. l/ e' o: T

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1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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) v- N# N9 g" `( v5 b2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；( S2 a5 l" Q) F! O: f2 d

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+ W" }2 J! i6 g; m) x4 w! b3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；, n% V% }$ A9 ?, i

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5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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9 T0 U  ^( T8 o0 K. Q小贴士
! g6 |6 s# W5 Q( ]1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
$ x$ s6 S+ j2 s+ O! r1 s& h/ T% i+ H4 l2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；( a: v8 n( K! J; ^# m: j
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
! s9 ^3 P+ e( u7 D2 w- _! G4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；1 I2 ~5 W9 k; ^: N3 r- t6 X: o
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
$ ?9 R7 q7 I, q! @. |0 n7 t, b6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
6 D2 L; p, s( W: C: s7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
! d' y  R) [3 [/ x. I8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃
. ?. O. D1 }$ ?) m, A' ?* J7 [% W明年去重庆定了