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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
& }& k+ _( U9 ?! o. H, w9 j主料. M9 e1 j! K' O' A' C0 \
茄子500克       
; V' V6 ]1 ^* Q! [" H1 V6 }辅料: p8 r, L- c6 X0 ^

. w% _2 p0 \1 d, P9 Q+ {香油20克        蒜末15克4 \& ^6 P+ T, E: [8 w. Z
葱花适量        生姜汁5克
& j# o3 B* e. g% o香醋2汤勺        白糖2汤勺
+ B: J* E+ F: Q2 P# n. J$ ?生抽1汤勺        郫县豆瓣酱1汤勺
: l$ p7 u, k/ {3 R5 A香菜少许        淀粉少许* T5 U: L) g& f5 m# T+ x) v8 `
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1. 准备好所有的食材。! {; ^7 N! Y) ~( `4 z9 X

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; i/ ]/ h) Y0 Q5 D2 j8 U; N2. 取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀。
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3. 蒜切末，葱切花。
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4. 茄子切两半入蒸锅中蒸熟。
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5. 蒸好的茄子取出晾一晾。5 N7 B5 h5 J! ]; ^0 L) v. B

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6. 再用手撕成条稍微沥干水分。( n* G! r$ u% g* t/ `1 ]" g4 e

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7. 然后把茄条摆盘，稍装饰一下。. @2 Q3 o( S5 b

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8. 炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱。8 s# ?. f( W* N8 Z
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9. 加入蒜末和葱花炒香。' ]% g; o! j7 |  w0 c
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  O8 V/ }" R( K+ I1 s3 p" q6 P* x10. 在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香.9 E8 c5 B  U; l6 R

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$ D% y6 v5 U8 X11. 然后把鱼香汁浇在茄子上就好。
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小贴士
  U! C% B3 {8 [6 n茄子蒸制的时间不要太长，10分钟左右就好，这样茄子口感才嫩滑。  V" {, }- K2 ^! F* v) z  r3 |
鱼香汁要煮出香味，再浇在茄子上，这样成菜才好吃。

这道菜主要是酱汁的调味和茄子的火候搭配。

喜欢吃烧茄子和炸茄盒，但是茄子有水气的时候就不好吃，是火候的问题么

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

鱼香口味的菜一直都做不好，料汁总是调的不好，所以还是看看好了。

蒸的话，不会水气过多影响味道么，感觉还是过油的茄子更好吃一些

普通的茄子也能做出这等美味，又学了一招，楼主威武

楼主好手艺，茄子切蒸熟后，根据不同口味，调不同的汁就行了

住的小区新开浙江蒸菜，原来就是这样的做法，学习了，谢谢分享

这个确实很好吃的 我会做简易版的 就是直接上锅蒸 完事把调好的糖醋酱油浇上去 放冰箱里冰一下 夏天当凉菜吃