) o( k% v6 D5 g/ p! B4 L, v
8 U2 q4 N6 V# f" W
难度：切墩(初级)        时间：1小时以上
5 L; L$ T; w% O0 s主料$ g/ g/ ?4 g% f: O
带皮五花肉1斤        黄酒一瓶9 `, c! |2 c1 f5 G2 H
生抽适量        老抽少许
$ {. }. ]1 ]1 u" _4 `冰糖适量       
! F7 V) Z. W! v辅料1 p: ~6 M. H9 u: h
2 _# |' _+ H& X0 i; a( A
八角一颗        桂皮一小块
5 B9 I1 y! U& s4 i; U! r干红椒两个        炖肉料包一个: R$ `: T& F6 Y* L- z! t6 b+ M
大葱一根        姜半个; n3 |  i: k' T4 ~/ O- D( y

/ F4 T! Z3 P# u$ j0 ~# p. S% {2 I+ D3 V( O2 _0 z

8 F! Q; r8 q/ F9 {$ Z  w1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净
1 ~7 k5 g( I/ j# p% _9 [6 P4 ]; j. f( l9 D7 B9 e. |* d! c
5 t- \6 {; V. [" _  ~, L
7 N6 r/ V; s6 f! _0 h
2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包' k! v! J: p( b! j, ?
+ F) F# e8 {9 p$ T; z- Z3 L( Y
/ \; M- S; H; @# g

8 v9 Z6 N% `! K; I, o) B3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。8 @# Z3 q8 Z2 L$ o4 W* T* c; G7 b
' h8 \" k. P) U  K7 g" a7 q

$ E1 f4 z% Z/ Z/ l9 m& ^0 y1 ?! p% H" }" i
4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉& x# z) X+ ]) t& [' o+ g) Z: [0 a
' }: {) O  Y2 P8 [1 E
) s* n/ ~& t7 a$ b3 ~

% `4 `% {2 h$ e4 i* a' a$ r/ l5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。; b& r) g/ z1 w5 {) Y$ }2 N+ p' ]; I
但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。
/ r1 j' ^, J; C" F3 n' _
6 I' [0 J: g7 ?- C4 X$ s# Q* ?6 V/ J; _

) e( z# D. x; O) M: V6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。
5 p0 Q0 [, T. S3 }' p
: ^9 L& H+ v) n2 g3 `小贴士' v. j3 B7 h6 k' J7 j
1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃
! s: m" V& r3 ]8 H( |/ A1 t2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了3 n, W% R0 E+ q+ y; m1 c* V, X
3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？  {: }8 a. k9 v0 V9 E
还是用水煮吧。
; e# @# ~2 x+ u* h4 U+ B) O& x酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！