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6 w  u# |9 w) r难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟$ F3 k& S3 z2 \
主料
4 {+ ~/ I+ b+ n  Z, z( K1 u9 l! I米150g        鱿鱼半只150g6 d2 L( I# D8 [- ]2 [
扇贝5只        大虾4只
; `/ N( O3 [( _8 O7 l: O' |贻贝200g        红甜椒1个  r, [6 J8 q( @: N: B/ ?( O) h
番茄（较小）2个        洋葱半个, w4 T: h* z2 z
番红花1小撮        $ I4 C2 \+ |: Z5 j# O- G0 d
辅料. f4 W6 x' }  g1 L8 q5 O

4 G' l: S+ R4 M3 P; v蒜头2瓣        青豆1小把) G$ e7 @! w+ D. @) D
辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml
# c; a  O3 [+ ~8 p5 e* P' m高汤400ml        欧芹parsley1小把
1 l$ @2 w2 O! P' Y2 d$ X/ N柠檬1个        现磨黑胡椒适量: R1 P  x' ?5 O3 ]7 u4 D
海盐适量        : h, R" X' W- V) C! G6 G

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1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'5 i5 Q. G. w  Y% }' O, u
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' _. S8 T" f0 M* R9 x2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。0 `8 ~9 _; _$ l
高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。. ~# s8 o  Y9 r0 j" b
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3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒
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4 Y7 `) P% C: {4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
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5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟2 N5 q" D5 X& V8 Y9 }
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7 w% g4 Y: k& B6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味/ C$ \% ~( C, [& g2 i9 I. X
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$ S: U9 C4 r+ e# N7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动4 L6 |" T. V) `; l, p; Z

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8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中0 t& T9 Y2 `9 b1 V' B

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  W% V) _  L7 l5 O& g2 y0 i9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟
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10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
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1 _; v- k: |$ j% ?6 _6 ^小贴士
8 M* C( h( x) R8 O/ y1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀
. ]0 E8 ~, O8 P9 q# D- w2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
) F6 `3 U, W4 }3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算
+ x9 W* j0 R1 E. S4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了
1 K: l8 t* s( _. y! e5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面/ Y& ~2 d1 h  k3 U% z9 k% k
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该
- _2 X$ p$ P, P0 H1 r1 q6 X, `/ t买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉