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4 H1 J2 K( _1 Z% w! Q难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上
8 H: n6 ~) K2 ]; E主料
) R8 u. e' I/ N7 J* y4 S3 a) M猪肚一个        仔鸡一只9 i1 o. i+ w& V7 c
糯米250克        香菇5-6朵9 |% ]( _: D4 j' n1 w0 H
辅料
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/ `. `; f0 L& W3 Y3 j- i葱段一把        姜5片
3 }* m9 x& ]; c5 F& T胡椒粉一小勺        党参2支8 G# B) C/ \; E0 m
玉竹5片        黄酒100克4 c9 ~5 z0 W% E4 j$ f$ o5 E& [
盐一汤匙        白糖2汤匙
! X2 N, ]- e3 @4 B0 D% E4 A# h- s老抽酱油1汤匙        3 ^. W6 C8 Y! Z/ p5 K0 Z+ t

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1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。
5 J7 z. Z2 B$ t" j+ Q0 c另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。
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7 N, B& w+ M: B0 H2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。
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3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。/ o8 b& N& `2 K! A/ ~/ N3 v

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4. 食前，将猪肚捞起。
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5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。; |( h3 W' Z. e

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9 R& L6 Q. z* J5 S  A7 t) N6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。  c( q( E/ m- {1 a, Y( _2 s& E/ \
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7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！
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4 ?9 c3 o! v  |- D8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！, M. s) I) i/ Y5 H6 D# j; r6 @% |
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小贴士
  h; q) T5 K2 i/ F' M一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。% {6 w( I/ o) n
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!