泡椒爆鸡胗的做法1.先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋5 e: J# t/ w- _- L& Y/ ?, }9 O% L
2.用手抓均匀， 腌制五分钟
) I$ A' ]! y% Y  U4 ~3.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用3 s! Z8 w6 \; l2 Y3 Q6 p8 c
4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用
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5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用
, g2 ], f, t/ U' b( O# Z) u# |4 P6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣4 @5 p! M, z% h, V) |  J+ H4 U
7.再加入泡椒爆香
/ f5 }( Y$ ]# A" n7 ]7 G8 I8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒5 `( E/ ~4 C2 t' {# i, w7 P+ {
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9.大火快速翻炒至鸡胗变色5 f  x0 u) I3 n, b/ g& j
10.加入准备好的调料汁0 D& l3 Q8 M# Y
11.翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝
$ [1 O- b" U4 y3 Y$ y12.迅速翻炒几下即可关火3 F; L; S( A! ^9 e

( c9 w8 O8 g0 d* f2 c5 u) {13.出锅装盘
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烹饪技巧) u, g! r$ B( i1 _7 L
1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；
; F6 R, V# d' j. {- X) X: e2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；
9 v5 V9 Y6 Y5 _# |$ K/ c3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；5 K- c, \. E& ^' `+ {$ V
4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；3 c! h8 X# K& |$ I/ }3 F2 U
5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
! @  b$ B3 ~* `  E, d1 |6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃6 K2 z; Z( {) k3 a& K! R& o" Z3 ^5 v

/ o: |8 H: m8 h/ w  X[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:00 编辑 ]

好东西怎么没有评论呢，我先来个沙发，，，，，

做法一点也不难，学习了，谢谢楼主的贴子，我想这种做法还适用于其它的内脏，比如说鸡心啦，猪肚啦，都可以用这个方法来做。但是这些东西做为零嘴可以，吃太多对身体不好。

泡椒爆鸡胗应该说是四川菜的一个金牌招牌。

这个可以有，下酒菜，满口菜。就是要注意，此菜嘌呤含量较高，通风病人最好不碰。

酸辣可口，肉质鲜嫩！是下饭的最佳菜肴！这广告词还可以吧？

好多时候鸡胗是硬的
- ^% a, X8 n5 m: {1 _不知道图片里面的是怎样的感觉

我爱吃的其中之一，脆爽，酸辣，就是这个味

看着照片就好吃，明天看来得去买点材料，按照楼主的图例做一次了。

泡椒爆鸡胗天冷吃最好，现在正是时候