老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：. S) t$ z) E$ l4 _
1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀" ~2 T+ r1 W, U9 m0 }2 W* R
2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
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! X' \7 U/ I! B  {+ p% _3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅# F% k$ m4 {9 c( L" R% E
4.泡发的黑木耳切成碎
& a1 r5 r! w1 D, e0 F5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎+ S, P& B- W7 ^4 l9 V
6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味. j9 e) a$ D3 W5 y9 `# X; v6 ]% {2 J

6 O. S$ D5 Y6 Z烧麦的做法：
' j4 O5 V% @! ~6 o+ K+ u$ j1.面粉中慢慢加入热水
% e8 J  H% A- j. @2.边加热水，边搅拌成图中的样子) E0 J* M/ v5 s5 V" l: `: J! H: H  ^2 u
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3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右7 D9 g% i; p( ?& z" O/ h# W4 k
4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子: D5 |& [! n  O
5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料" v7 w- o9 B0 H/ [6 J
6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状7 M8 w% |3 k4 T* f3 v8 B
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菊花皮烧麦的做法：" [1 q$ k% N0 h: ?1 H  B
1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮! p# O8 D& P# @* q3 X2 S
2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好% m- T4 j. `% o/ [

0 M; x; V1 g4 ~6 J+ R3.捏好的生胚
, W) K5 A0 ~8 m$ L3 U- Z4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊3 P+ B) X9 L( s) R) j& N7 z
5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚# B& Z0 }4 q  m8 |0 m  W
6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用. d9 K9 t+ j2 p" M5 _2 P! T2 k

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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱