日式猪排盖饭
* t( l9 @* A( T& r! T1 R3 b8 r7 [$ H  H) e$ H
简介
7 |2 Y4 W$ I5 T5 H, w我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。* n0 o' z. O1 }$ r% A/ W; e8 t
- ?. Y7 [" a% `0 {6 A
用料  
* V) D9 V$ y& W% d猪里脊9 d; t3 b2 f% @+ J. p
米饭" x; s( J7 g& S8 H& T5 E% M- T
小葱0 D1 G! l5 U' I0 X5 e8 C6 E- j
海苔
9 R4 p+ t9 Q" u- m$ K- |/ s" Z鸡蛋0 x9 O) f% ?. ?. X: u8 f
米酒
" O* [* i4 |, q( d) S& {2 U生抽
* o; h! ^/ M1 u% |2 X味醂
0 y9 a+ A2 [! \  q! S淀粉
0 r& {7 P' I5 [  V" a. _6 a面包粉
) }) B& L" o! f/ c" U" k' C洋葱5 c! Y6 w. d0 ~/ N+ r2 Q5 E# C6 p9 q
日式猪排盖饭的做法  . v1 E+ L( D5 B+ O; C
猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松2 s7 ~4 `% }/ d- ]# [- u! J5 y

( q# b% k- J; ~8 d: c鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
/ k" m" N, O/ X2 X1 S  d1 W1 p+ k6 e
小葱切碎丁
: R; [* `& s1 M; }
4 m8 d( |5 R" ?% `& v' s6 B海苔剪成细丝
8 `. w9 Y# M, m- D% ~7 }! }$ h  c& k/ f  _4 a/ M8 @9 r9 o! A7 B" ?
猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
$ }( W2 t7 }, K% ?5 b
/ o5 N# g8 V7 y, u8 b) l6 L用肉锤轻轻锤松，拍薄
6 o! Z7 q0 t1 }! l' H
5 E/ K8 T  D: `, \, N! T& O撒上黑胡椒8 q1 Y% L6 I9 G, E

( `/ Q6 @+ c- L# D5 L- |8 U撒少许盐腌渍' R5 A' Y4 D- ~: p5 i8 l& g
& l; \. M1 \$ r4 z
将肉片裹淀粉
+ f) l2 V7 \2 p! y, j" E# A7 }% h3 M  ]8 P+ n& H4 i
将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液( Q! i. ]" h$ `. ^' x# {9 R: w4 ^& \

% }- ^, o' k/ Q0 X4 ]: B将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠$ l/ ^1 L; w3 n6 h

! k  g; w1 p9 O' h! z: @5 q) C% m平底锅放油，将其放入煎至两面金黄" |' W' {2 L8 h9 c5 x4 ~, l
; U! e6 J8 p8 Q; P, o: X7 F
将其捞出，控干油
  c( R) C$ t% R: r$ N: n( N0 w& |5 ]: C) j) f1 G# N
将猪排切块
/ t7 p# j! L3 z  W9 q
( L1 A& |7 e1 y9 y6 ~+ c洋葱切丝，放入锅内
/ T% K& G. w- t& ^2 P5 J
& c. W8 Z. V  k8 S生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁$ s0 ^+ E- C0 {% Q. a
4 l5 D( a, Z. N7 J2 z/ i
酱汁倒入锅内
+ S* V# g7 A7 s5 B0 d7 Q$ {5 O) w, y' [
熬煮至洋葱变软，入味
$ y. @) e6 l& x& D- K! o; x& W5 f2 m# }! y
将猪排放入，熬煮至猪排入味" h0 y* o4 \# I* e+ K) m' i
1 [. Y; E4 z- T* [: c
汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入8 S* d) j# r0 g
. q1 x; R7 x, `+ ?9 x: _; f/ U1 c
加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟2 t. ?* B9 P  t7 }+ j" [. m

- Y% f+ g$ H  l/ |碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝5 L9 |. {/ ~+ G* Q& R- ~: A
% S( x8 N& B. `; @: Q& _
小贴士
; y- ]2 C+ A0 {( |3 ]1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

还没吃过猪排。
7 q. P1 o  f: a( S- h也很少见到卖的9 Z* G" {6 \: r" i. C& u
不知道味道怎么样