水煮肉片
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; K( q; c: t1 h/ g简介( s/ b( }' s1 c# h& \" A
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。$ m/ l! C7 c4 C! J5 P$ {4 m
用料  ; b- G* U* p: v7 y# Z
猪里脊肉
, o7 ~3 {7 ^3 ^1 K* C( j( @" T白菜
3 `( i5 v; s: V) M花椒面
3 W' ?6 Q: ]6 ^辣椒面4 L5 p* v0 a7 E3 @- n
豆瓣酱3 G; ]+ q+ V+ u4 K, k
剁碎7 c, a$ ~! s. J2 ^% _2 t& U
酱油+ d+ Z+ c) D7 S+ {3 A
胡椒粉
7 e9 \9 q# k* T; p) a4 ?7 P) l5 Q鸡蛋+ {$ G% m0 {' {3 ~  ?1 e) ?
水淀粉
5 r5 y& O9 f1 `5 W; N2 d& o/ R生油9 p  D" e/ Q; L4 z6 b
花椒
5 O' q' \% M" t香葱; D6 [* o# R5 U. x7 k
大蒜. U" B" {; m* j1 C$ Q' |  }
水煮肉片的做法  
7 W5 Z. w2 \) \1 v3 J0 c2 F猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片1 D; [  t( G, D! o& {" T+ ^) z
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆6 h+ z7 q& Z; F: c, I: v+ h, i) m0 g

" i+ b! x' W. C/ j& ?: R大白菜菜洗净撕小块
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4 `5 |- Z, g" T9 ^. B# c* `锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜6 W% d, V6 _  b; W& i: X8 {! g
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将炒好的白菜放在碗底里
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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
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直至煸炒出红油4 ~) d1 u( W' d" x9 O0 }7 a" C
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老& _) n' `7 J5 l$ O$ C9 @
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁5 v1 P# ^# Z2 S- O9 o& v( S- N

: U' o- |+ @; ]0 J' S3 F! V撒上蒜末、辣椒面
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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/ z& P$ L' `- _小贴士1 X2 p3 p5 n  x
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺