凉拌手撕鸡
  a9 g: e$ U9 g, j
! r2 k& ^- `: d& x3 R6 N1 t简介
  T0 _6 t' A. Z“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！
8 e+ J1 v" F( n* p$ _用料  
; K, c% A# ]8 u4 {1 ]' [土鸡
2 e1 b" {! L. M: _, l半只
5 e$ Y6 V; a( J" ?葱段/ H" P% M* b0 b$ g: P0 P# I
生姜
, Q$ i9 G, s: C油炸黄豆- ?0 {0 W( x' z: G$ G; |
蒜末
* V6 A  m2 ?  D( j2 J香菜
3 w9 @+ y4 n4 i, `/ T生抽* A# X, e9 ?4 |7 T1 a
一勺
. e- s0 K2 H% [3 Y6 z醋
7 c- p2 K2 P; Y1 W8 }0 W4 j; M0 c2勺# X- a, h3 Q0 E3 }
白糖8 ]; H3 a5 }" p: W- z7 b. z  A- R
2勺
( \' D7 P3 ~' s4 z( q! f" I- r% ?7 A干辣椒面' S) E/ e6 v! {0 V; ^* T# S
2勺
& k) f- Y5 Z9 N4 v% m( W/ p5 d9 M! F川花椒面8 x5 a0 G/ I( M0 p
半勺$ s  J: A9 q/ x, Q3 V1 M; P) a
盐
  e( F. U% j! p- d半勺
  O) _, G- `% q, s4 z; K味精
* r' {8 n" o" P7 L7 X6 P9 h) h半勺
9 }! d: c2 |7 P# d# T凉拌手撕鸡的做法  % y8 p7 Z  }& G1 w. T% |; F5 y+ ]* {
土鸡半只洗净* h2 q0 C8 o/ S# |# ?! t5 _
' E/ z9 {5 n% j2 g8 d
凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去( |2 J0 Y) E5 _2 B. H; @3 G

, V! J7 g% @- v# K转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）. W7 a9 z' Q& f
2 h* O4 s# ]4 M4 q
鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性! j7 n" v2 Q9 \+ g2 n

7 k8 Z  b: Y, }! O& n! n将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些
5 C9 i! y9 k7 O; T% B" T
- H% u/ Z- `, V* k( J. {" v( c& R调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中0 L- c4 I8 A- q
1 F# g. r6 M2 q+ ]) \
然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀, z4 z; V1 e8 D+ L9 u) p$ C) R  E

) E# t" w- n9 J' O; F& a0 \干辣椒面2勺、川花椒面半勺7 H3 w2 }: }+ {4 G; l
* ~" n" z7 n3 S7 t4 p+ R
另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
7 E" M+ Z, G$ F3 \5 N% G. H$ T* Q$ s* h7 g
这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁
+ N# L. U! D, ]4 s' H
, S+ s+ I' i& p+ {切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~9 K3 h7 o2 ^6 B: j* t

, i! t6 W- B+ G2 d4 ~: U小贴士
- N& G4 p& C6 s: I; \4 e1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。, O4 F; B# n; {( t$ _
+ K0 ^4 u- a( {% |: F. Z
[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 ]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。