新疆沙湾大盘鸡6 B# ~& r9 ~6 L; P
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简介7 U8 |& {3 S$ s- l+ E
红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
9 o$ o% ~- g* y用料  ( h9 P" t3 E( [4 P
土鸡3 I& u# F% k, r) V
一只（散养土鸡最好）) s$ ~3 f  a5 ~+ p3 p! P& ?2 ]8 q
土豆
6 m8 Q! i+ r* S/ d4 ?, F洋葱
  I* x9 y* r1 S* ?青辣椒$ o0 I5 N8 H4 }, F! G; O9 f* [
大葱
5 X# ?  D8 q4 j干辣椒
  G1 k2 w( e9 k. y7 A6 z花椒粉
- B: c, ^% t- X7 C白胡椒粉* q  a; a0 j# a2 Z( `: C1 F
五香粉4 x! E( f* r' R9 a: Y
白糖
* O. w- H# r& O  f0 M味精" T  x" h0 K# e0 s$ R
盐
' E+ \' w+ H: `% H3 o生姜末汁! h' ^% s- P$ v$ w
水调料5 ]+ g/ V; }' y
蒜末汁* P9 y7 P- E  K
水调料
5 {5 f* T0 J) a1 u生抽& O3 F% m3 S5 I( e" l; m' P
水调料
: t" [! ]0 C( t0 S" P老抽) A4 e7 Z+ F% L* T" I
水调料
  C" W/ s$ t4 _( j: u; t新疆沙湾大盘鸡的做法  5 y. {, F# y' i& ^5 ?- P9 }' i
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
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锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖) @2 b% x- E& c  u- d5 c
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中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色+ o0 U6 @2 S9 Z, T( [. r0 y  ?- `2 ]

+ \( r2 f% F7 {; X6 vOK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
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把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
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让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色8 }8 y: Q* [$ @
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当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
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炒匀
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6 ^: ~" i- W0 n) o撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
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调入适量生抽（提鲜）5 }+ _: v- k+ B$ h8 K
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调入适量老抽（上色）
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倒入两碗开水，淹过鸡肉
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大火烧滚1 P( [8 H% m/ ?& O/ b

7 D& i' E, n# m调入花椒粉
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调入白胡椒粉5 i1 ]' t, h# F' f, _5 V/ I

4 d8 z$ v& {9 F9 X$ C# C调入五香粉& l9 t' a% Y  Q% V

$ y) h# P" t5 K: U, E6 S花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
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调入3小勺食盐8 c: U' s- d& d3 a8 A! g

, s4 O, A% l, [# a% n将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
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盖上锅盖，转中小火
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# }7 ]# q2 Z% Z% T. G: h! u: G4 ^土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入  ]$ J- H1 W. c/ P( g. O! r
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葱段也放进去# T) ~4 R+ i0 {9 O  u( n1 j

. r* Y+ I. w5 C) {) K盖上锅盖，继续炖5分钟
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6 {" r) ^& D( Q2 I揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
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/ _) a4 s# u' k1 N( l0 I0 c8 E, [: f快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟! W& o3 a8 C4 u4 U0 N

$ c6 b- p' k2 }+ C% N' A起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）# }2 R3 g& |+ u4 x* ]" Z+ V6 k
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一勺味精，翻匀，关火，装盘! O3 i/ P1 z4 ]! b" ]3 G4 E8 V

& S$ U% r( b4 N小贴士8 ~8 T: p  L4 J' {
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂