湖南剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味1 J5 j  P8 P3 t
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
* o; c, n1 h* c. W$ g9 S3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
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4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀# ~4 s$ y9 a) ?. i# l# V" B  u! L8 A9 C
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底1 N9 f; K' S1 q; C9 F
6.再放上处理好的鱼头  X6 e) r6 ]1 `# j

% U% K* m6 J; ~# ~7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
. j( P  r+ @& F4 `5 r+ D8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
/ N* g- Z& a7 B4 ~. z# c, j9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 % I; M5 Y) g2 Y/ b( e4 n2 B
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: g) B! H% ~  p5 d  ~烹饪技巧
  Q2 ], v8 G, r' u3 K1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；5 ~9 B* p. n5 R" n: B
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
- K$ S& x! w) ]3 }3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
: n" C) @5 \2 b) P4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。 4 c% v1 D9 V' L! _! q1 {

- @- k1 f7 c' v1 `7 Q[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:29 编辑 ]

剁椒鱼头最好是用鳙鱼（雄鱼）头做，鳙鱼头大，而且肉多，做剁椒鱼头最棒。

最喜欢吃湘菜了，辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习

我稀罕这菜辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习。

不是应该用碟鱼头吗，不太清楚，不过这个菜还是很有食欲的。

辣椒是我的最爱，明天一定去买来试试手。谢谢楼主。

这菜不错，应该好好学学！

剁椒鱼头很多喜欢辣的人都爱吃，我更偏爱用鸦片鱼头做。

看着真是诱人啊，红红的辣椒，白嫩的鱼肉，楼主功夫不错