老北京肉丁炒酱瓜的做法1.准备好所需食材/ Y* e5 n* I: z) q8 W0 H# u
2.酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用4 o. L0 `$ r4 s

0 V/ V. Q: W3 v9 @, L, ?# O3.将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用
7 l4 A8 ]% l( p4 s0 _% p8 Y8 e0 o4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用
; c' O8 }' R; c* h4 b) B& L0 `. K; X! i8 K) s  _6 `# K
5.花生米在热水中泡至皮软，去皮备用
/ x4 M0 M, L. I) A8 r& p5 x6.锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味
* q( s! c/ r* \$ i# h7 J; v. B4 B6 J1 W2 W( D
7.接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放白糖，其它带咸味的调料不用放9 p- q! z7 [9 j# C8 |1 D! s+ H$ @; F
8.炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了
' E3 t, |. k. \. E* F+ M" U! {/ h, @1 P( l# L7 T0 n" z
$ T9 m  C* J$ S

" X, ?8 {7 |5 ?' ?! E  Z$ p9 G' P# ~& E. i  O/ A8 r; l
烹饪技巧
7 c! |5 n3 Q, A. p3 @6 ]1、酱瓜比较咸，一定要多用清水洗几次，然后多泡一会儿，泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多，水也会变黄，正常；4 K, t% Z7 P! I8 ]+ {
2、肉丁别切太小，要炒出来和酱大小差不多，因为变熟会缩，所以切生肉的时候可以切更大一些，腌肉的时候少放一点盐就行了，因为酱瓜的咸味也会带给肉丁；, Z  f, B8 G; ~0 @7 e
3、花生米要找大一些的，红皮小花生米虽然香，可是太小了，吃起来不过瘾，和菜配在一起也不协调，这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的，不是炸花生米那种脆，是带有水分的脆，大家注意了，别给炸脆了放进去，风味不对了；
. }* P9 L7 P& `4 t4 t' ?4、最后炒的时候千万别放盐了，一定要放些糖，一个是中和一下咸味，还有就是让味道更浓厚一些，当然，如果您把酱瓜泡了一天，有可能没味了，那么炒的时候再放酱油什么也行，不过味道不好了，吃的就是酱瓜的咸香呀；9 f) G" A6 _. Y8 a& B& F, a9 [: i
5、出锅前的香油和葱是一定要放的，对整体的味道有不可忽视的作用，而且放完了炒几下就出锅，不要把葱炒烂了，葱要切稍微大一些；
8 G0 L$ S& K2 _2 m1 t( V0 h5 N6、酱瓜本身是脆的，如果炒时间太长会变面，这个看个人口感了，最好是带一些脆的口感更好吃，个人认为；4 J/ u( A, o- G5 t
7、最好晾凉了吃，非常有特色，下粥，下饭都没有问题。

最后这张大图可真让我流口水，作为老北京人却不会做这个，今天学到了。

很下饭的一道菜啊，早上配粥应该很不错。
2 V! [, @. v' v9 @3 q酱瓜是用老的黄瓜制作的么？

这个就东北大米饭来吃就更香，而且特别下饭，

什么叫酱瓜，是腌制的黄瓜吗，看上去很好吃的样子，比新鲜的黄瓜吵起来好吃多了

酱瓜这个东西，我们南方还真是搞不到地道的，有点为难！

这菜算不上太好吃，不过的确很下饭，吃早点很不错

酱瓜到底是什么？
  b# _5 a) |$ f4 n看图卖像很好

好吃吗？先学着做做吧！就不知道做出来好不好吃

蛮不错的 和泡饭一起吃因该好吃  酱瓜哪里卖 长什么样的