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　　这是扬州人这个季节最爱吃的家常菜。扁豆健脾化湿，芋头益脾胃化痰,相辅相承，很搭配。这里的扁豆和北京的“扁豆焖面”里的扁豆不是一类。北京的扁豆，在我们这叫刀豆或四季豆。
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　　扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。, L: f1 m% V; G$ {3 Q: C1 e% Q" r

) u. T& y* X3 P# ^　　扁豆晒干了以后，打出种子，这种子有白色、有黑色等等，其中白色最佳，中药中的白扁豆用的就是这种。* f; E8 q6 T0 p8 x2 H$ v

- g# Y6 d8 X& ]) w# c* w　　之前说过要总结下国医大师路老在《养生堂》的脾胃说。脾胃，我博客里是讲的最多的，新来的朋友，可以自己搜一搜，先了解点基本的知识。比如什么是脾虚，什么是痰湿，自己是什么体质等等。% Y; ]" p" l, @# i& _

* i4 n/ y  r( u/ F- E1 M+ C　　路老推荐的药类有人参健脾丸、人参归脾丸、加味保和丸。区别如下：
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　　消化不良，积滞，胃胀。适用加味保和丸。) S( m8 H6 C1 u% `# |) o
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　　一般的脾虚，适用人参健脾丸。8 z& i( p: @6 J8 [6 o; d6 c5 v

4 |' w  T1 ~8 g/ f% @4 e! f% c! q　　心脾两虚，睡眠不好，失眠，适用人参归脾丸。
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　　路老推荐的食疗有山药和大枣。山药，建议用细点的铁棍山药，蒸着吃、煮着吃、煲汤吃都可以。大枣，路老是建议反复蒸，每天吃三枚左右。我个人再补充下：' |' h4 ?) k7 D/ c) s% }6 a
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　　一、大枣，脾虚湿盛的建议不要每天吃。枣滋腻生痰。
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% y% r; [* A8 g, E　　二、因为反复蒸煮后，比较甜，糖尿病患者要慎食。
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　　路老推荐的其他的养生方法，我博客里都有，泡脚和推肚子。自己搜一下吧。
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3 D8 O& y" q  ~7 x& J　　食材：
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. ?) B/ H! Y' ~) z9 z　　绿扁豆、小芋头% V8 l2 l6 \9 F1 h& ?
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　　调料：
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　　酱油、糖
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) z: _/ R( ~+ ?7 u　　做法：
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　　1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。
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　　2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。
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, F! G3 `$ b5 M! I+ j8 H' r- [8 X　　3、加水，先煮一小会。
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1 D+ i9 B  t8 q$ u' E7 X　　4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可* R; z& ^4 j7 }. t3 E3 E7 y5 y

+ `5 D) q1 \- \* m8 ^[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:02 编辑 ]

这个做法真简单，直接丢锅里煮就好了，适合懒人而且健康，不过比起芋头绵软的口感我更喜欢土豆哈哈

看成品LZ是不是酱油放多了一点，感觉黑黑的了，豆类是比较健康的食品，而我每次吃芋头胃就会反酸，不知道是不是我体质的问题，LZ说芋头益脾胃化痰而且对养生比较有研究的样子，看来我得到你的多和你学习了，谢谢分享美食！