生炒鸭块【12P】
# e& u% i8 Y& G8 W1 Q! S简介/ q& K7 S/ M8 b: [3 ~0 j! h
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！
. \2 L; k6 I/ T食材
. A$ b% ~+ O$ ~1 g主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量% |* p# M6 F) @1 M1 `
步骤# g* K1 r  E5 h6 V
1.光鸭子一只，先焯水- A% B) e8 A3 e6 x% `# ]' Q% K
2.焯水后，再清水洗净6 q0 r) I$ ~+ L+ s
3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根
9 p) h" u5 F, z. \; g* G) k4.鸭子切大块
" ?. a9 X( {; |' F& F  J3 g5.锅内放少量的油
# |" N7 R  [. \0 y8 l6.下葱、姜、蒜、八角。爆香/ h+ l: k- V/ x! s/ S$ ~! D
7.下鸭块翻炒
+ W" s; U2 k& L3 L& P- B) E$ X8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐9 G8 f1 K4 p2 r8 s" M0 s4 x1 N
9.加入木耳、野山笋，再翻炒
) _) `+ j3 c* c( \6 k7 y10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右4 r5 y3 a, s8 C1 t6 x/ N( a4 @
11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味
# y  S) r, n3 U12.撒上适量葱花，就可以起锅了
) y! u$ X/ b8 z+ K. I" R5 ~/ O小贴士
8 s9 r0 A% N5 E6 z/ j6 }2 z' h鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。
" r5 D0 X* M2 r5 X! M6 W2 S笋要选用小的野山笋。5 D; a' T+ q' e
炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩
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[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃
' B3 J8 x: K2 C) o" U% Y3 |- E鸭肉性平多吃不上火。4 z2 j1 M& U1 L. A1 t+ X, m! R
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。& i! q1 X8 A8 v5 T1 m, _9 }# d
另一部分是间质蛋白，
4 m# |/ V  L; C; s1 w  K其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，: {5 k* W5 E( d1 N, v
此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！6 l: e* r/ {$ s5 U* K) L
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃