“今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。”
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$ s8 [" I$ k& U# \用料:
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$ I: L+ s5 T' n% k" \5 \" ~主料:刀豆1把 猪里脊肉1块
7 f" ~! a  S0 H5 q0 C5 i& r辅料:春笋1个
7 U+ N- o. D7 L调料:食盐1小勺 酱油1小勺 姜1块 蒜1头 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油适量 胡椒粉少许
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豆豉刀豆肉片的做法
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1.将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟
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: {3 a/ K, F% T8 {2.笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟
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3.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒9 ^8 S3 \0 G0 F8 d

; ~. ]1 u  W" A+ \* R4.将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆
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$ t  K- }2 [/ h5.再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟* H/ F* v2 g5 b) C" M) k
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6.起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中# q1 p0 f! N0 d) f

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2 z  r' E+ P! `烹饪技巧& \5 y7 Y5 s1 x
1、做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；+ P" D0 Q% w- Z) x8 t5 ~
2、烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；6 y% S( F3 T5 f1 s0 I' ^. N
3、炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味；& v5 C+ P6 ~/ }; b4 s' u' r' y
4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。

看图很吸引人，颜色分明，估计味道应该不错。尤其是豆子的处理介绍的很详细。

这个刀豆一定要处理好，特别是要抄熟，因为不熟的刀豆是有毒的，想估这道菜的吃货一定要注意了。

老妈的搭配很随意，
* O; o7 r; ^& t" B- A就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，0 y7 ^; m6 g0 o+ Q
还加入了点笋片，香辣爽口，, H6 K  N$ @( h1 X& w
经过发酵的豆豉味道甘甜，
9 l. D: C0 F* W& L3 L& r% |味道更为特别， $ L  y& @+ ?3 b% w% W. K, h/ C
连同辣椒味道一起炒更加香浓，
4 d( n7 Q" m9 T) I! {$ ?; F当然就着这道菜可以多吃点米饭。

美味又健康，丰富的食材、超好的卖相，都看饿了啊，呵呵.

豆用什么豆，看着有点像四季豆，楼主做得是相当的漂亮。

刀豆焯水的时间可以稍长，毕竟安全第一，现在的春笋很嫩，嫌麻烦的也可以直接炒，这道菜把猪肉换成鸡丁也不错，还可以加上彩椒，成菜之后看着更有食欲，话说也就这个季节的笋子好吃，平时我都用藕片来和刀豆搭配

这个刀豆有点像芸豆啊，不过类似这样的炒肉都是不错的