用料
  v8 }2 J" u" h5 j0 M% F/ t' U; r主料:鸡肉1只
$ S9 v) a9 K7 b' Q4 ~+ R$ Q辅料:干香菇15朵
: t- M1 b5 P6 t# ^% }( B* ]9 T调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺2 X, T! K2 R0 L* ]# ?

1 I& J6 Z  n! Y: X* e/ ?0 p台湾麻油鸡的做法
; b4 ~" F, n( q1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状0 l  m. F0 Y# w) G: ^! P" n
2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油
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9 Q% t5 w/ k" q0 x" \7 d" ]) H3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效. z; J: D4 I7 i/ O/ p
4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束
' e5 g" y1 O5 G' ]5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以
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6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉
3 R5 ?/ a! p5 `7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮* S6 Y3 E4 t1 E; f, d2 _
8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了 + C: c9 w4 p* r  P4 L& B& F
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1 a0 h6 L& j/ G/ y# ~烹饪技巧9 y8 w8 K( O/ P% |, O
1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。
6 w5 u2 C! F. m$ Y. B0 ]9 ^: B2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。
7 B7 g2 R# v6 X( K3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。; h$ K6 A3 J7 ]# H+ m  A% d6 [* u
4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。% `! I7 x5 ]* @/ ]6 h" d, A+ r
5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。
: \1 h3 e$ V  V  C. I( r8 _低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。. r" V. J. [) K# t- n5 ~' T9 }
香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？
& Q! ~0 I& L# P1 M/ |, c  Q% K所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚+ @; w& J9 N. ^  `
我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品