把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
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勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。; S8 q4 w, O  u$ i% V1 T
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再加入适量清水搅匀备用。
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: q+ m% F4 ^  \3 }0 X& i) G5 ~锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。) t! B) B  U; l4 V+ ^* A4 Y

% \$ X4 O1 ~% M7 V3 H, w鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
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把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。6 H" u$ s9 _  d9 v1 F

: O- Q9 s7 @: ^待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
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待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。1 _6 m9 p4 ]5 |  c3 |& ~' v: p6 n
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水与鱼持平即可。
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盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
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* L1 B" b9 ~* W2 F7 U+ z& m, v鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
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鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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7 f' W. Y' t' [6 u* [3 H, d  e捞出锅中的香料不要。5 R( m! |+ [2 j

2 R5 ~$ {* f1 k6 ~: `; Q) i用中高火把剩余的汤汁收浓。" e% S! w( x2 ^6 P% f: Z0 E; k6 f
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汤汁收浓后浇在鱼身上。
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+ C# ~3 n2 `: C" R最后撒上青蒜末便可上桌食用
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这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了