[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料1 {: o) Y' J6 ^
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克! {: ^1 b4 C1 b! ^
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
3 l" m# }$ r0 O3 s+ m2 m调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量& O4 Z2 O3 h; T2 Z& A' f/ @- `1 x

) Q* E2 M& s% W( s, D8 c3 f荠菜豆腐羹的做法" M2 N5 h* b$ K* U, B% ~: s
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
* P) |8 `% o0 v) u9 b) e! i9 x
2 H2 C3 w, o6 _' [4 C2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用4 t6 @' x, W# ?. b  z
" Q8 n& \- V% q9 C/ \
3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁& g$ T+ a- u4 g+ W8 w2 c9 j

- R# O9 ~+ G. v: o9 E6 u4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用" v0 g1 S- D4 ^
5 Q$ Q: ^, S6 v8 W! Z) U7 Z
5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
3 t9 j& ~: F/ i$ h8 C2 w5 H& ^5 O& k" g8 a
6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水! e6 `7 X' P: g1 W' D% ]

; P% P4 w3 v% D% @$ w- G( u7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿9 O- F8 X, w+ H

- ^# {, {; j2 ^8 X0 |  u8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花% h" w, t" B1 }& ?' V

. V$ q1 _! a8 t% D& f9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可1 s0 e- g* s$ _; `- R' e: p8 h

, w( t8 [- T5 Q5 P
" U: A% e* K  ?/ v- d8 Q/ G5 }( y% i; }, H% F7 n* q* L
- h/ C$ h# }6 _1 w
5 L# v1 }& a6 _, P  [% A
0 D. y3 t4 L( @' a7 M

3 y4 x8 T' M# I/ u5 O% k烹饪技巧& D8 ^( J3 O# E- |
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
8 |- K8 c0 j7 Q- V+ T- G2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
9 j+ R; M2 b) w6 k! E0 E3 n- n3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。