原料：澳洲牛腹肉心（flap meat）250g，京葱1根，香菜1小把，姜1块，蒜两瓣。
调料：生抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），白糖2茶匙（10克），胡椒粉1g，鸡汁5ml，啤酒2汤匙（30ml），鸡蛋1个，姜汁3茶匙（10ml），蒜汁1茶匙（10ml）。
做法：
1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用。
2、遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切。

3、把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤。
4、姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理。

5、做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲。
6、再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多。

7、打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。
8、京葱取葱白，切片。香菜切段备用。

9、锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。
10、快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可。

11、盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制。
12、二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出。

13、锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底。
14、放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜。

这菜很不错，每次去饭店必点，而且很快就销售一空了，味道很鲜

这道菜不错，自己应该也尝试做一下。看看味道如何

我一般吃烤肉都合洋葱一起烤的，腌好的肉和洋葱一起上火，烤好后肉香与洋葱的清香交杂在一起，最适合重口的北方人。别忘了点啤酒啊

这道菜最重要的是要现烤现吃，兹兹冒油的感觉再爽不过了

确实这样比较好吃，我也喜欢这么吃。不过牛肉要是神户的雪花牛肉那就更美了

做法比较简单，比较容易学会，在家里面自己可以学习做一道，谢谢。

这个太有诱惑力了，好久没吃到老北京的东西了！

看着就馋了，感觉有点象孜然羊肉的意思，应该很好吃

老北京的烤肉吃过一次，比起内蒙的烤肉还是有差距的，北京的东西吃不习惯