湖南扣肉的做法
0 R: \$ `/ k, ~1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛: t( x+ x7 o. t% m. g5 k* p
2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)& k& d; Y. D( r/ [
3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)7 Z) M! Z8 P2 q- A. j9 z0 w

. c0 f3 |$ y6 l* T, t7 E4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分& `0 x3 m1 N" h( A5 Y
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
# @3 H2 x7 J# V6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡( t+ J- s$ |) n: B* u
, H- w- z5 m9 x- T+ r# e
7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)" s" D: Q1 X8 }; V3 d; f
8.切成约0.3厘米厚的大片
9 G; q5 j% R  a' I: E6 X9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)3 B6 @. H9 d: L" j; h
) _1 x7 g# e' F# a
10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)4 Y' D" w4 K) X1 q" e( U6 M
11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)3 s2 w; q5 n# b1 K! B7 I$ |1 G
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)2 O7 g- J' T+ V

6 R1 ]. U' h5 M13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗
$ `- K1 j6 Q0 k7 [14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)
1 _6 r$ C1 T- H$ i# h% F) C8 Y$ ^' ]  M% V4 K& K; i5 ~

  ^2 Q/ X+ u# M. i, l
, Y6 s' w6 p. M/ `) T0 c' j$ V

烹饪技巧
! \+ `0 u2 B( g. p- b$ q. j+ @; t4 _1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；. |/ r4 O9 I( \. C- }6 @* R$ q( C
2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。

没做过，最主要怕被油贱到，这是很恐怖的事

看上去有点肥腻，不知道实物吃起来如何，太油腻的话影响食欲。

口感肯定很好，就是操作太复杂，等有兴致的时候一定试试。谢谢小编！

口感肯定很好，就是操作太复杂，等有兴致的时候一定试试。谢谢小编！

楼主这扣肉成品看上太美味了 虽然做法看着麻烦了点但是一定要照着尝试一下才行啊

南方的梅干菜扣肉估计也就这么个做法，还有一种叫走油肉的菜，也很好吃，做法类似，炸完之后再蒸吃得时候肉很酥软，而且这种做法虽然是肥肉但是不容易腻人，吃到嘴里很香啊

口水直流
# u" ?1 ^( d7 U5 ?. Q2 t* w) r( c但需去油膩
' @# {) u8 e" F  w有茶點更好

这菜以前吃过
! Y: p$ t8 B: x# s/ f5 R( L1 h5 U很不错，谢谢分享