1.面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成絮状2.揉成面团，将面团移至案板上反复揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松驰10分钟3.松驰后的面团，再次揉光滑


4.案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团5.切成一个个均匀的小段，将小段逐个搓成粗细均匀的小条6.全部搓好后，覆盖保鲜膜，松弛至少两小时以上




7.炒锅热油，豆豉、葱花，姜末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄，调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。 加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋、加入白糖、盐，转大火翻炒均匀略收汁8.煮锅烧开水，取过一段松弛好的剂子，拍扁成宽片，拽住两端，在案板上边摔打着边抻长9.面条入滚开的水中，两开后捞出，再将油菜和豆芽烫熟，面上浇一勺臊子，洒上油菜和豆芽，拌开










烹饪技巧自制油泼辣子的方法：辣椒粉，芝麻粉，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒八角，待油烧至9成热，冒烟时，关火，捞出大料，倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。

山西的面食真是千变万化，但是这种面我个人不太感冒，感觉太油了点

山西的面食真是千变万化，我特别喜欢吃，赞一个

大扯面没有配一瓶冰峰喝喝！

油、辣、香、这种味道我喜欢，面看上去也很劲道，山西的面名不虚传

改进版的肉夹馍，看着食欲都起来了，色香味俱全！tt

臊子面是陕西的名小吃，看着都有食欲。一定要学着做做，来美餐一顿！

色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下！

看着真是流口水啊，抵挡不了面食的诱惑，感谢楼主～

长见识了，卖相不错材料充足！有机会的一定要试一试