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烹制方法
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# a) I3 {" Q; [* J2 ] X材料：搓皮
* [! M8 U7 r5 J/ R* o. O* a( ^, N A：低筋面粉(400克)、高面粉（100克）、吉士粉（50克）
, `& \1 v- K$ c5 g1 _# A. j B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）
! q/ O) { w$ i$ v( I4 _, a$ ?5 o 酥心：起酥片（300克）
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制叉烧馅 A：五花叉烧（200克）、洋葱粒（50克）
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酱汁 A：刀嘜纯正花生油（10克）、生葱（5克）
$ P7 H2 J1 e1 u: u; c B：水（60克）、食盐（1克）、白糖（10克）、味精（2克）、生抽（4克）、老抽（4克）、蚝油（10克）
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C：清水（40克）、粟粉（10克）、生粉（10克）
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1 把坯皮中的A部分材料过筛开窝，加入B部分材料揉至白糖全部溶解，揉成纯滑的面团。整理成方形放入冰柜静置三十分钟。
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2 把坯皮开成1厘米厚的方形，比酥心大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。
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( ~4 k' L2 j. v' H3 用木棍滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折；放冰箱再动硬后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。
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- r$ e @9 ^& @; X& C4 把叉烧和洋葱都切碎。
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+ D( o8 r0 b$ ^" j5 把B部分的味料都混合在一起。
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6 烧热油锅，爆香葱花捞起，爆香洋葱，倒入味料中，与切碎的叉烧混合在一起。
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% `) p' J. a# j6 [2 J7 将坯皮开薄至3毫米，切成8厘米×8厘米的方块。
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8 包入15克叉烧馅，折成宽3厘米的条状。
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! a8 A: ?8 t9 y1 e# o9 两端用餐叉压出花纹，裁整齐。在坯皮上扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。
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10 准备好适当炉温；用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。可扫糖浆水以增加光亮度再回炉焗一会。装盘，稍凉后垫上纸杯即可。
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