将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.
3 H, D& L+ }% [; X7 m  Q* b) X. _; D+ @' ^& }: z
另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香$ i- Q$ z8 {3 Z5 b2 d2 a8 d5 O

- T$ j% h) B3 I8 u0 \5 m: j+ J闲话少说开始做：5 \$ E. y! d; N7 ^- R; U3 f

7 N  v' l9 H8 r  N9 ]% l* l) O7 ^我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼3 L; u$ Q0 X/ k& B8 s5 r
其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋
( U. Q* h4 @( ~2 }) \* v" c
( f( E1 ]9 C3 ]
/ s/ x( R# P$ f% N+ |6 {* q竖着砍一刀, t! T. l4 u; A1 |1 }5 L0 a

! Z" G7 b  k$ S5 ^0 Y! A, }
$ D& q+ v& \  h& K# b  ^横着砍一刀5 Q& M+ G3 K+ e) f1 Z

$ d7 G. t" |7 N  ?% |& Q9 M( q1 h+ h. x
两面片下鱼肉，这样没刺
: a5 v7 K2 T# I/ v( k
  ^6 Y; U. ^$ N; {, K/ b9 v- a
9 o- G1 C# w9 U没耐心码盘子，就这样了
8 C2 |' x1 H4 a5 d. m+ ^* @, f0 ]* q, W

" i7 A" T4 g7 w/ M$ b剩下的鱼头和骨头
) `% X5 B# }9 h" Q4 S; p4 ]: U& A
+ |0 A, q. y1 J7 V$ D/ p4 D* H9 I7 H  M9 y. F% W' J
炒啊炒
+ E% z; A0 t7 h2 R3 h7 o, s1 _: v/ w/ Q9 z+ ^( }  a

! k' `( D; }' I9 f) U' l' g8 Q2 x炖啊炖
+ c/ T' |+ w& P! s
" F$ S; u) C3 o- D% V) d1 L  H6 D3 `) P, N. T
装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
4 V$ m. U; k  Q9 q0 }
% c. v1 r6 R9 b) n+ }* g$ O+ D  A" D
+ A# l# e3 d  N- U弄最后的辣椒油- g" ]: c! j) w, @4 r: i/ H. P

7 A/ o$ W0 K4 s1 G$ m! \, m" l& d  M0 W4 l# Z0 G' o# u
浇油了，噼里啪啦的香啊! A/ O" g" A* U3 Q( x; {$ ^! w: W6 H
/ [$ {0 n" u; g+ k4 [3 T  K

7 r& I+ k7 u& X' M4 _8 x( v' d0 g火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃& I8 g7 t; n3 u+ d- w" N, s6 c; I% E  i
反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了
, Y* M; s- W8 S5 }8 g" f) E
. m( `; I. i  F! w) d) i9 Z8 e3 a9 L% l9 r' W7 V! ^( z, M$ {
最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。
% n4 g1 @) O  S
5 u! @4 P# B) m1 c* p. h& S6 \% K虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,