【蛤蜊蒸蛋】0 j/ P% ~( ~+ Z

; c( s: Y6 a( U& z) k- r1 F　　主料：' l6 Q) X- Y4 w. E* ]6 `
　　蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个); h2 _# C" f/ n2 J& p* C
　　调料：- j2 L6 @! i  R, M: ^
　　姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)
  |7 `1 w, R* p' b/ U% g　　制作步骤：# z; t( A# A5 x' n- b
　　1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。/ r* x6 a1 z- N. b3 c+ g
　　2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。
1 _1 c& D& P5 ^# H) @  W5 D　　3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。
0 G3 h1 t4 _0 [( x& h/ w　　4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。
) I  P* ]- O1 ^5 o, N　　5、红椒，豉油，香油，兑好0 d% C# E7 M1 e, W
　　6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。
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  [$ L- V3 x( r% H; i4 p　　【橙香鸡蛋羹】
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2 B* T. }' n9 m, U% }2 f# c$ J　　原料：, H; ?. d, E% Y# F8 d
　　牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)
/ w4 [1 K, }4 |! U6 t　　制作步骤：8 t9 S; j! ^+ t9 K7 q. t
　　1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。) f# B4 E5 o# `' T+ b2 X; C4 \6 M8 U: s
　　2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。) z) b$ {3 ~6 `8 k- M& u$ Y
　　3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。! J' b6 W- k# Y2 w" r# y# V* c0 s3 J
　　4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。
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　　【香菇肉泥镶蛋】* H$ u) r. j0 K& C
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　　食材：
( [  n4 ^, d* W! ^4 W( c　　肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）
+ `5 Z: V7 r( `8 ^　　制作步骤：# U- {. g( I& U/ p. c* {. y
　　1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎
8 q# u$ [: }, b0 j: h　　2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，5 {4 H9 V; u5 m$ a: y1 s+ j5 I& y
　　3、在肉泥中坐个窝
5 c. T" q; e, ?　　4、中间打一粒鸡蛋
; t) a5 ?, v- r0 x3 ~  M　　5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）
  P4 y" x; }4 ?- g- F2 O# b  Z　　6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油
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9 I% ?" Z0 Z5 X" B  e5 O6 l! Y, o　　【椰奶炖蛋】
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( J7 {) c9 o6 i6 u" U1 `1 ]　　主料：
, I; m( j- j' K, R2 _　　鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)
2 Y/ K" ]+ ]9 a+ K* L, V/ E6 A　　调料：
9 f2 Q$ o2 ~0 \' o1 }　　草莓(适量)、香蕉(适量); _4 g6 R& F3 H8 n9 S" l% V9 I8 M
　　制作步骤：( `5 C( K8 r0 P5 ]7 _# Z! `; A
　　1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
0 W! F5 [2 i' Z* I, s3 U/ h: h　　2、鸡蛋打散。
0 ~9 T; K9 _6 n; t; W0 E- n　　3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。$ q' R2 o1 _% p7 U% u- t
　　4、蛋奶液过滤一下。
# f' B9 p( a$ i$ I　　5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。% n. X% m& H* ~
　　6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。+ C0 Y1 |6 M8 Y; X" r6 t4 O6 }" Z
　　小窍门：# B" x1 t) z6 @; S+ I
　　蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。# I$ S: p1 q4 F+ D- l

/ k& U& t& X0 {, u　　【乡村蒸水蛋】$ p8 M& i/ P1 Z# I' A# |% C5 r
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　　材料：4 f5 b, V( F1 v, M! v
　　鸡蛋（3个）、香葱（小许）
! }! `! H" J6 i4 s+ t5 @　　调料：% Y4 J) c, e" ^" b+ P
　　酱油、食用油、盐各小许
* I1 l* E* q6 }/ G$ Q! q8 p　　制作步骤：3 [4 \, T" `2 ?+ p4 s( P) r4 t
　　1、把所有材料准备好。
% g! k  o9 q: D3 X& K0 r　　2、香葱洗干净后切成葱花备用。& B" F9 r/ `9 v; h# G) M
　　3、鸡蛋磕进碗里。1 r& Y  ^8 \/ m! F% s( R
　　4、加入小许盐，小许就好，别太多。/ w7 g  t- f& b, t+ V
　　5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。
1 Z0 b, [" W, b. }3 x3 i　　6、加入8个半蛋壳的清水。7 C3 R$ d% }! N( \
　　7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。
+ \. C7 b4 S; U/ S+ s* V　　8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。- M$ n3 |3 D9 z" V+ ]
　　9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。/ c" E( o  F+ D% Z0 P

5 y' H; w; E/ y4 y% s8 P6 A6 e* H2 B　　【酒香肉饼蒸蛋】0 n7 i& m7 L2 L/ ~+ ?
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　　材料：' `# x* R9 P& b( {1 Y, @# ~4 g
　　猪肉（350g）、盐（适量）、马蹄（适量）、鸡蛋（3个）、胡椒粉（适量）、冰柚马克力酒（2勺）、老抽（适量）
4 r# W) X& {9 y2 F　　制作步骤：
9 c) Z: x' y1 I3 |　　1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好
& L1 n6 G* n8 ^# k1 O& |' k* c　　2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机) Q8 t6 [$ C4 S0 ?4 g
　　3、打成肉馅，搅拌
" _- p/ T1 t/ y　　4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟
( k  G. z& z) A- V" y/ N8 T. z　　5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水
/ o9 g1 i5 H; p. T! f- \　　6、打入三枚鸡蛋
5 |2 Y+ ~/ ]. a1 d: C　　7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟+ R4 ?$ r* q, I0 W; V1 ?
　　8、出锅后撒葱花0 x8 E9 n% M, R. c0 t, u; ^

4 _4 o0 R0 @5 G8 S$ Z: e/ g/ ]　　【高汤蒸鸭蛋】. X8 i$ j4 ^, s: a& {3 u
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　　材料：5 b; r7 R$ ^2 `2 q0 L0 u
　　鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）
; W! W( }5 x, }  d) e　　制作步骤：' f2 B% \4 ]* u6 a$ p
　　1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤  K5 T# {3 x. m; ~$ t; f5 c
　　2、蛋打碗里，葱切末
9 m) v6 C$ ^' h: A　　3、加盐打成蛋液2 C' a% q6 u; `+ v
　　4、放进葱末
- U* l0 R  }% x" }  i　　5、调进浓醇汤
* P1 ?) A7 k5 z& @　　6、放油和清水搅匀% o% g6 d! x8 u0 |# G0 b$ X
　　7、倒进盅子里  K) M& T8 }9 R/ C( I! a9 c: |
　　8、放进蒸锅里蒸熟即可
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　　【微波炉蒸蛋】$ T% X+ O( y8 j+ Y

! p9 C& e% p' R$ I* w; |　　材料：( {8 S1 y* x8 K& Y4 A7 ^
　　鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）
# C# J8 T: c7 \1 C( n. x0 v: ^　　制作步骤：
& I% s0 v7 S: j+ U8 ]% [) Z' S　　1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块
! r. b4 q' X  C　　2、将鸡蛋打散
' ^0 f: @/ h9 |* M　　3、加入半个蛋壳的温水5 q5 G; ?7 c2 O7 r! H
　　4、搅拌均匀后，过筛一次
5 ]$ _' \" [& X  t  I9 @3 _　　5、倒入虾仁" K. ~& ^  t% e" A5 V, ?: H
　　6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟
% p+ |% d* w; y5 K　　7、吃时表面淋上生抽

看的我好饿啊！馋死了。挑个最简单的学习下，解解馋。

以前蒸蛋每次都感觉死死的，原来打鸡蛋的时候还需要加水

最适合家里有小孩的了，太好了，收藏。。。。

蒸蛋有这么多的花样 真赞 看着很有食欲啊

好漂亮啊，色香味俱全，嫩滑的蒸蛋，要好好学习。

感觉蒸蛋火候很难控制啊，每次加水也没少加，但总是蒸出“马蜂窝”，求高手指教。

炖蛋都炖出这么多花样，学习了，谢谢楼主的伟大创意。

这个真心好，家庭菜肴，简单实用，谢谢大大分享

鸡蛋羹啊，简单好吃，只不过是最简单的知道，往里加东西的就没尝试过了