山西上党古城农家饭系列第二篇--猪肉白菜花包& n8 ^: F6 t) s9 u, `7 N
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白菜猪肉花包是我姥姥的姥姥传下来的，现在我们是第三代。主要是要挥发馅料的味道，废话不多说直接开始
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用料：百年祖传老面【据说是姥姥的姥姥传下来的老面】，面粉，猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，菜籽油，白菜，小葱
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1.发面
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4 K0 Y# z. H4 X2 O$ u& S6 b加入老面和面粉混起来。发至3倍大* L  n' j# @# G( t; T5 d
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2.拌馅料
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加入：猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，烧热的菜籽油，白菜，小葱，盐，鸡精，味精，十三香，料酒。耗油。
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7 F4 b. G! `* t7 a: U* e顺时针搅拌
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" A) l; |% Q# y, \7 I* O3.擀面片【必须中间厚两边薄】
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4.捏花状【有点难度】
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; t  G) W! \4 W6 ]& j& k5.关键 ，开始2次醒面，包好的花包如上拿塑料袋盖住醒2分钟，非常关键的一部，绝定花包的口感，这才是花包的秘密( C2 f) J: Y& r1 o3 ~
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  t4 a- I  z4 G, v4 C* K6.起锅，) q, E" p6 B# J) n% K

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大火烧开% u  s& W* v, L/ |( R

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大火蒸10分钟，关火之后不要开盖子，在无火情况下 再蒸2分钟
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最后就可以出锅了。1 z* @$ i: x( o9 Z5 R' b
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沾着老陈醋+上党辣子 那叫个美味
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验证
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[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:26 编辑 ]

做法很详细，可惜没有出锅的照片，就想看到热气腾腾刚出锅，直流油大包子的照片

看起来很好吃的样子，做法挺详细的，有空我也试试看

这个很不错，推荐一下也挺好，学会了这个，恐怕就会包包子了，哦？第一项楼主发面的时候，用的是老面，都不是发酵粉，果然是你姥姥的姥姥的法子

这个就是包子吗
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4 D: j+ S: w. Q. Z+ Z$ N, u但是用的调料可真不少啊
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3 m( {& ~  f- }" g( ]- C. \比较麻烦

好吃，健康才是王道呀，谢谢楼主！！！！

所谓的老面其实就是酵母，我们去超市买应该也能达到楼主发面的效果，还有包子色相不错。

山西老乡真是好手艺，肉包子做的真不错。想起了家乡的味道。

关键就在老面上，发好了才能好吃。对不对。

这不就是小笼包吗？好像很普通的样子，能不能多一些原始菜系。