* \! b- l8 T! \ G烹调类别： 蒸炖
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烹调时间： 普通
2 e- Z: X$ \9 K+ |/ F! P食材类别： 猪肉
3 W1 U) n# ^7 M: x2 v' }4 P* M味道： 鲜香
' o9 m3 G) N4 L6 q8 V适宜季节： 无关
! U# v+ \2 X' `" r# j9 [菜系： 浙菜
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东坡肉材料：
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白糖100克,姜块50克,葱100克,酱油150克,连皮五花肉1500克
& O( [5 B0 K& t- A: v- P东坡肉做法：
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1、将五花肉刮洗干净，切成10块正方形（每块约25克）的肉块，在沸水锅内煮5分钟，取出洗净。
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2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放人姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、料酒，最后加人葱结，加适量水，盖上锅盖，用纸围封砂锅边缘，置旺火上，烧开后，改用微火焖2小时左右，至八成熟，将肉块翻身（皮朝上），再加盖密封，用微火微焖稣后，将砂锅端离火口。将肉皮面朝上装人特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透，即成。
! R3 {' r0 G/ t) c% O% u' ]* Z. R
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! c6 n1 N% F2 y6 h- p/ ]典故：相传北宋年间，大诗人苏东坡第二次到杭州上任太守，发动民众疏理西湖，以造福于百姓。当大功告成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将这些肉按他的烹肉经验：[慢着火，少着水，火候足时它自美]的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之[连酒一起送]。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为鲜嫩酥香，赞不绝口，从此，人们就把这一美味称之谓[东坡肉]以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，闻名中外。
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