东兴顺爆肚张

百年前掌门人跟着养父母来京，在后海挑担，每晚供车夫们下酒。那时，爆肚是穷人们的圣品。而现在这儿已然成为追忆老北京味道的怀旧地了。东兴顺爆肚张80年代重张旗鼓，后海东北角的小破屋成了爱肚族们，胡沁、言欢、拼酒、乐呵的地方。几年前这里被政府扶持在旁边盖了新店，装修还算气派，现在被誉为文化遗产，成了旅游地图上必去的小馆。满墙的照片与大师的笔墨看得出这里不光是百姓的最爱，也是明星名家常来寻北京老味儿的地方。

百叶火候非常到位，又脆又嫩，让人意犹未尽；肚仁也不赖，清淡、爽口、不臊气；最赞的是小料，咸淡正合适，韭菜花、酱豆腐、麻酱的搭配值得回味。无论是牛羊肚，原料都是24小时内宰杀的，新鲜不过夜。肚子一页页的反复清洗，要洗到水清为止，然后遵照传统工艺掌握好各部分的分寸，一刀一刀细细切好。选料、清洗、刀切、水爆、调料诸多方面，不能差分毫，否则功亏一篑。脆嫩适中，按照台湾人的说法，感觉就是QQ的。

和很多店的羊杂汤不一样，这里的汤干净，喝下去不糜，醇厚，不放任何佐料，纯原汤，清淡但回甘。羊霜肠只有在这个季节去才能遇到，在北京能吃到这道小吃就像中了彩票，十足珍贵，羊血和羊肠晶莹透亮，据说这是多年老师傅才能做出的小吃，极其讲究手法。铜锅涮肉也是正宗的很，店里的老板会时刻提醒你涮肚子的时间。

每天店主老奶奶会六点到店，手工制作一些渐渐失传的小吃，像炒红果和果子干都是老奶奶自己制作。来店里你能看到一些头发斑白的北京食客，一边吃一边感慨连连，都是小时候的味道。这个冬天，上午在后海冰场滑冰，中午在东兴顺吃爆肚，是不错的假日享受。

Tips
推荐：羊肚仁、牛百叶、散丹、肚领儿。
环境：4人桌坐着两三拨人，图个热闹。
服务：老板及老板父亲母亲在店里亲自招呼、讲老北京情节、叙家常。
交通：后海东北角靠近银锭桥，什刹海A口上来向西200米，门前有雕像，爆肚店多别走错了。
综合：爆肚界的活化石，北京历史最老小吃店之一。

地址：什刹海前海东沿17号(银锭桥南)
时间：11:00 - 20:00
价格：45元

去了北京好多次，都没有尝到这么正宗的爆肚啊

看着就很有食欲。北京常去，爆肚遍地，却很少吃到这样经典吃。在此收藏，下次去了必定品尝

老北京的爆肚感觉比老北京的卤煮要好吃很多啊。这个刚看着就很有食欲了。

银淀桥边好吃的真多，下次去试试这家爆肚正宗不

真是正宗的老味吗？下次去北京一定和同学去尝尝。

什刹海去过很多次都没有发现这么个好地方，不过推荐一个个好的，消费低，在磁器口地铁站附近路东。

爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

却很少吃到这样经典吃。北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门

我们这的爆肚真的很难吃，就像皮条一样，没这个好吃！