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; ^* ?  P, v' C. j8 P. ^5 b    烹制方法（四人份）　
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6 P% F' C' {" O  R& l    材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)
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. e+ H: o' G/ \1 m# A    调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)& ^( F, ]8 U  ^$ |
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; l2 Q% z* n0 ~: O$ J纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁/ p) `: M6 K/ M

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鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀待用。/ R( C7 F- ?  r& D- R3 W
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6 ?0 e8 L+ {0 {- u! c& o7 q基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。2 Q% O- E+ b' j* Y3 k7 @

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  a( A2 w4 O- K/ c" ]$ v9 M烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。
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' n8 v+ P9 n- l7 S+ ?6 B8 K锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒" {8 v+ |4 j8 m. ?7 _
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等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。' n0 G1 N  c2 H( m5 v
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贴士1 A, ~" [" W+ Y) A/ t3 {; c

8 n3 J* D6 F" o　　　1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。
4 B5 X# m2 y4 B4 z  　　2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。
; V; m8 \+ j0 D$ I/ u3 l5 H　  　3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。
9 w( S. K% M4 e* Y  S1 r" U) W　　  4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:28 编辑 ]

这名字挺奇怪，看着就进来了，不仅有美食，还有美女，炒牛奶听一次听说！

这道菜是属于中国菜？还是属于什么品种?第一次听说啊，美女到是不错。

炒奶利用鸡蛋的凝固原理。有蛋香也有奶香。试试甜口也许更好。不过要再加点椰浆。

这个真是闻所未闻，见所未见啊，还能这么整，估计也是楼主一家了，支持

和油炸鲜奶差不多的做法，不过又加入了虾仁，估计味道不错

大良炒牛奶，此菜配此图，真是绝配。哈哈。

不管这道菜味道如何，这位大良的确让人赏心悦目，秀色可餐。

听见炒牛奶就进来看看了，对怎么炒牛奶很好奇

真的很奇妙，炒牛奶第一次真的这个东西，好好学习学习以后给小孩做肯定喜欢