主料5 O$ X& k3 ?9 [5 c# i
　　600g
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　　辅料: t1 `$ M! D. P" y! y
　　姜蒜少许4 l5 d) c% C3 D3 M
　　盐4g
% s4 [9 m6 c  M& b2 c/ ?　　油8g
! K' j& U) v5 u　　味素2g8 J' T8 o# q# c. g) X0 y
　　六月鲜4ml/ v' i& w4 c( V  c6 Z
　　白醋2ml
6 P( D+ w; ?' c, ]　　玉米淀粉2g$ E7 a. [8 O, A
　　二锅头2ml
/ D- I' @' |# x# [　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤& W5 D; e: M* C, E- e& h$ y
　　
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* O+ [% c5 S2 ]  T( X1. 猪肝洗净，切四大条待用4 Z4 h" a& Z* U7 a! c) M: O
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2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
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5 Y8 ^( Z6 ^" J4 O/ H( K0 J3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用1 H6 Y3 k6 W- L" ]
　　
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( ]& |% F" D6 h/ G# o0 c4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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) s. V& ^/ u1 k; }) _  _2 W7 `5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
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$ ]8 Q0 v6 {: L6 `2 b6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
' x5 _$ I( k- `1 N7 Y　　小贴士
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　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
% w7 t3 g, U: f6 w" m! Y4 ?　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
: j: I( x, W8 j2 c9 A　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味! ^$ _6 E. D' t! A0 Q
　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键7 o- ?5 {8 I; s4 b+ U1 \  h
　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
/ d7 _. D& ]" s# n　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了