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小 发表于 2016-4-18 22:48 只看该作者
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迷你黄金韭菜夹[14P]
所需食材/厨具主料 8 Q2 k, G. z8 x' D# ]) P: f1 i K
, m5 C- y! u* f
' B6 U% U$ E- I2 C1 B7 I, j面粉(适量) # }! n5 P9 K. e! \
4 E8 x, j# a. O! R) R- w7 z6 H5 {: W
1 O+ @9 y/ `9 [
玉米面(适量) 9 U. @' _, w: h" D8 U1 v8 a( P
6 c5 W9 U+ c6 \( F. F- v6 X$ U, F3 Y
调料 ; t) T4 s! C9 X
6 j5 W3 | D' m. h" Q* d+ N0 e, }9 M/ |
韭菜(1小把)
1 m) ~7 w8 S6 ]1 K
7 e7 r" W! ]3 v6 V4 ?& q2 f& V) c& g% O
鸡蛋(2个) 1 Q, p1 g2 }& k2 l
# D0 m& e9 m+ ^5 z v8 r% I: S! g+ Q
7 x. L/ ?( A0 s' g9 E% V# C3 T3 E虾皮(1大勺)
* u; X$ F6 Z& |5 F3 k5 O" s- h& }8 G0 _' J- ~5 `
% p! L3 ~- @9 s& D7 r, m+ |3 k) F
木耳(适量)
, }& U. M. x4 k7 E
: t5 e: z* l& Y0 b! i- J. ]* x$ Q
8 d l# J/ z' w* `/ a盐(适量) + F! C5 k/ I7 l
: O" @. s8 n9 n2 P0 {8 W
" `: d) E; l1 z味精(适量)
% i8 O" B5 A& w: x0 }+ I- p) s) o+ l: }+ S0 c6 @1 n% B2 E( P
n7 \7 K7 V6 ?3 B6 U3 o香油(适量) % g0 S- B ]- z6 j- }1 V: b# m
; L- E0 W- h9 ^' c+ M5 O, e( T; z+ Z2 o
食用油(适量) ' f! p- J J. h' [3 S1 _/ i
0 V1 g$ P4 e- W
1 f5 D. _5 \5 X9 u) E+ u) ^" x7 x4 e' }1 P清水(适量) , E% a$ N e" |4 \
" H4 ~; r, K1 l7 G2 a3 V& b
厨具
1 a, N5 ?7 g. L5 \: y
4 m, \( u0 v1 ~, S1 \, S% W# L7 e# M/ l# \# U
平底锅
& y( }: V+ m, m+ D, a( V2 s3 J) @& ]2 \0 T
制作步骤 1 M. r! l( ]/ G4 R
1 D, X7 q- C4 R# I- n! A
8 L; }) ~2 q9 I3 t' M; h5 I" g
: U9 c# g {/ p' Z
2 J4 I2 j, T: D- m; w
$ \8 ^, L# ? n: e$ c: b, a3 r' u$ A
8 e G: k! o+ S: l6 s( q
1 A3 ^# Q+ C- a- T3 ]
韭菜洗净,切碎; * Q2 N* W* w) s! @; X. B% ]
5 ]6 y7 ]- f/ r2 G" C& L
7 {" N: l0 c; q7 s, \
, i0 a t: t% k6 b
' \6 U. Z% _2 F! P y+ ^" K! Z" n, p' C! b$ Y
0 ]& |2 m: ~9 R$ D V8 k; I+ N! v0 }
鸡蛋打散,加油炒熟; 5 W5 j( z& \; e; ?
' v# ]- q+ v2 h4 \, j) ]
6 n4 k1 G( N5 ?3 ^. F! E/ C/ t, ~3 h ?% ?
0 C1 h [" [& I I8 q6 T
* ?) l" _5 s: u) n0 j. s$ t' v
, L8 ^$ ?, L1 T7 Y9 t+ r4 P" X9 w& v
虾皮入油锅,小火炸酥; , T( ]6 n4 [" B' l9 d
" t h* W: Y+ K+ P! m. q7 t. q( A% h
0 m9 \# s. k1 _! `4 I
( B, I* D, f% k! |6 r9 S8 [" k
) H5 [! W7 v( T' Q P5 g* N7 u) X0 E' y( h! l' h
, r2 M( r/ A! Z炒熟的鸡蛋粗粗剁碎;
9 M+ X0 n4 d5 X% U
, Q1 k: L+ L) q3 S% n
7 @9 M7 j# s: M4 G& T: W
( `3 [$ u; J, Y+ f j( c6 A7 W
5 u& Y( U+ D! k& u* n' {/ Z: w
/ L# k+ d8 |: f j, W2 _4 L6 }& s/ y2 I1 T9 i" ]6 e
4 X9 u0 m9 [, D韭菜中加入香油拌匀; * O% X c7 n" ]4 G3 Q; p8 J
& u" j/ A- ]3 R1 q, t
# l) d6 j8 N% o) a- y! R8 v$ w- _# v3 q R) Y
' ~8 i: Z7 E+ W% @6 ^7 ~9 y2 b" k3 ]. V% p( {" B, r/ z' U
7 d5 B3 V4 N9 c& `
1 m: B2 d% E r# ^; D# p" m水发木耳剁碎; ( D$ w' d8 s1 M: B
9 ~5 h& S' G. d' U3 R0 v9 C
% g" c. |% v) x3 |( ~. j: B, L
' f2 X+ ?/ g- ?7 \. z+ O
2 L' A; R9 l1 }3 c0 z4 v! i9 Z# z! I! }* @; \
' u' [+ N) [0 m# ~' V9 ^ d1 V
G- i" `5 l" H0 f将虾皮、木耳、鸡蛋一起加入到韭菜中,加入适量盐和味精;
5 q0 J6 O; @3 I' s+ M
; E5 |1 A5 S- {3 K
+ x) o7 {1 _! s7 {/ ^. }# S" O% B, d! a, Y
0 h1 Y$ v" d' t0 ]% U2 [1 S! ^# Y& o
! ?9 N1 M( B7 ?4 @
3 F% e- y- _/ h; R6 U拌匀,馅料即成。 - i" @) `5 t' t% }
6 m' e" ^, U& p7 q
# U8 Y9 B9 t4 _6 {
) q) X; K$ i* N S
7 I1 ? W; h! ~9 J! J) @
3 n* I* C7 G& ]" z4 J- n ^! h) e: R, ]( a" O& ^
' |" Z% x" T6 K0 ^' P" H5 K面粉和玉米面按6:4的比例混合;
& @$ I& ~2 d V; \) \+ y
9 ^$ R/ e# J9 v4 Q. ^- @1 T) |6 A. A9 Z: u% G+ D. I
D" C7 y: k2 s6 z8 y
. B! S8 J) V. r! `6 x: m! V2 j, Q" ~! h9 S, j8 c3 j. h
" a' D6 p) M2 m, |) p* @9 Y* |: w1 D& b8 j
加入少许盐和适量清水搅拌成均匀的面糊;
( Y# Z3 _! K) ~$ b8 s) W L8 w7 _$ L! n3 G* c: r0 _0 c0 V
0 l1 F8 M3 q& p0 K# _) W, j6 k. T- b2 Q- N
& n% g& q& e0 H! s0 l
: h5 V" f4 Y7 o) p3 d! z
5 O, D+ b- `/ Z3 v! m2 D
% T i3 h+ M7 L5 t, C+ v) V烧热平底锅,加入少许食用油,用大汤勺将面糊舀入锅中,形成小面饼; 9 X9 E8 f) z& W8 T4 W
" Z2 J5 p/ }/ B; p+ H
( s% L; G3 n' W" J; T3 d9 F' E0 \1 C6 d( c! Z$ w" m
6 P( [! _2 f% d
( R/ D9 a4 h2 Q+ w% e' f; n- W1 h) g
7 S( p/ N* t# w" j! x9 L% K3 h+ v; x3 e( P; f5 f5 U
趁表面凝固前,在小面饼的1/2边加入馅料;
2 V' ~1 V% w/ m, `$ f& t: `& Y7 F2 C
1 A8 U" a- s& r8 D7 |
8 P7 s: q6 V& `
* o2 W- B0 f* a$ z/ k" C4 i4 n" ^8 \, |; S- ~
$ J7 P* A5 C' A1 h' g
+ M& }& p! ?) [6 H; a
将另一边折起来,成“夹”状; ; t8 i0 l/ H* B3 m( e8 O4 C
7 e9 g: P# D$ z/ I" l) u
; O& N; o4 k7 h$ E& R( {2 i5 u7 g2 x* f
\' h+ X$ E8 A9 f
$ Z, \0 e; b* c. I+ P5 c4 G* u F
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再加入适量油,将菜夹煎至两面金黄即可。 2 O5 P2 S6 v# x l: `8 ]& g/ U
|* Y" t4 t* K4 e$ }" k
小窍门:
( d# l# D4 z; {* b7 H/ B2 v: e9 }! ]% O4 Z M
1、面糊中面粉和玉米面的比例是6:4,清水逐量加,调整好面糊的浓度,这是关键。面糊过稀或过稠,面饼都不容易成形; ! l* M( t7 b J1 r+ Q% v
/ x" x2 J0 C- w8 r& B
2、面糊入锅前,锅中油不能太多,薄薄一层即可;菜夹成形后,再加入适量油,煎出来才好吃。 2 K7 t# r) P3 t/ I8 E
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:50 编辑 ]
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