所需食材/厨具主料
' C! ^& Z# U+ X+ j" g! v' t y% `. Q6 |; x
2 J0 H9 A& x' R7 G4 s) ^
面粉(适量)
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3 N9 z6 o& @! b0 @
2 I1 C/ Z0 D) X; H ^& F玉米面(适量)
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调料
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7 T- X U- \! x! B
1 ~: N a3 t! y+ j/ E1 ]韭菜(1小把)
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2 B6 h: Y1 p) H1 x3 B# j
鸡蛋(2个)
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5 Q$ U/ i/ l5 B) z ]" D4 f
5 y3 g5 G& x% Y6 Y; { p' j; ?虾皮(1大勺)
6 j" K- m2 P; m! v1 D0 V
7 | V+ m o5 E) ^0 `
; i# O. x' E) W9 I, q$ W6 M木耳(适量)
6 G( j4 q8 l( e; ^2 b0 n1 ^* h
' I: [+ R; t) C* y+ N* O2 h1 q+ f3 S1 o
盐(适量)
- r6 E( M ~8 w7 S7 [1 E2 p5 q- d
( o, k" y' c5 X5 t" Q/ x
+ b) j- Q- K/ Z$ N( ~6 G/ t5 Q味精(适量)
' S0 c, W$ |/ q7 {* G( A
4 j6 l/ `3 T: x0 e7 X8 O/ p' K) x
3 n7 [8 l8 v$ x0 B
香油(适量)
7 [, n4 x5 ^. {. P
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& @) v! `7 R' o7 \
食用油(适量)
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8 Y" S* F- f9 y8 V" Z% U9 h
清水(适量)
7 c& g+ E. l: _) j; a) `! D3 b) y7 ?" Y0 \. a" y
厨具
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; Q" [0 j0 [$ `# C8 S. a- o* t; ?/ w* p# Z0 u
平底锅
2 J7 y) Z) u" S; c& F7 G
4 P! \+ n1 } ]+ r8 S
制作步骤
' H" d5 F2 l* ]# `( C$ F
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5 I' p9 g$ O# a( u$ ]1 d1 q1 E/ [5 ?" C: P6 D: e" k9 v
1 \9 f, R/ u& E+ e: B
" E- [, }3 c: Y1 g' C3 ?
/ e* }2 u& S6 M6 z* e2 M6 A3 e d. V' G
& m! M# @) |6 v韭菜洗净，切碎；
8 C6 ]- A# T8 X5 U& i
$ p8 A- x( e i+ V
8 E9 f5 {4 Z- |& z, [5 L# K, g1 t* i( c
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+ m. F H4 i" V' q9 v1 j
) R v4 J) k, p+ z G鸡蛋打散，加油炒熟；
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' o# h |4 a; f" V3 H
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* F( w5 B q, Z3 n2 e2 l- U虾皮入油锅，小火炸酥；
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/ f' B; j) V$ d8 o# j) B
# \0 p' A& N: F d3 n
# e! b8 b: F ^ B
$ ~8 V1 F# B& C- u
; Y! `. n; _4 V" A& g# T
) ~) _% Q) f0 S! L
: B' |6 N. u5 o$ W炒熟的鸡蛋粗粗剁碎；
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/ c$ q9 n1 e& a. J/ r9 s/ [
$ @! N/ F/ d8 ~6 _
2 A9 s1 y1 T" S
5 W. ?' k3 t& x5 g O& B
# j# O. l/ n+ Z$ e2 }. @; `3 q9 H8 |7 {: u/ _, ^
7 Y5 P! w" r7 W: V韭菜中加入香油拌匀；
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8 c/ \1 f% a) g$ a0 d' I. i( W
2 d% N# x) F0 P4 C' w" S8 k
8 y) B4 G* U% O- a* @; C; d2 t$ o' r
9 P* I. O$ K# U. V$ X( B* D$ w- j9 |, P t# n9 H# b+ Z
水发木耳剁碎；
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# Q% c0 [" M* C* h3 B
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5 ~# F: \" }3 n7 y- I; x
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7 P% r4 @6 \$ |. H; n8 x( `4 |6 d' J5 w. S* N* Z
将虾皮、木耳、鸡蛋一起加入到韭菜中，加入适量盐和味精；
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4 k5 ~0 y4 x8 N
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: Q6 w2 z/ U* z, |1 B( y+ S }3 M# G. d8 I0 B7 q
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拌匀，馅料即成。
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: J* y$ {% M6 J9 j" p: L' x; c9 v
4 B9 u! f# _* G/ G
3 X' ]( E6 o8 f& {- C* T2 j* `6 o+ B9 l: R+ q
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面粉和玉米面按6:4的比例混合；
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) q# O- m @4 V0 C, C$ P
/ Z! p9 T+ I4 l
6 {0 H) {& v. c% ^ q h9 P; V* [
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! I5 N1 z8 k7 m/ u' V加入少许盐和适量清水搅拌成均匀的面糊；
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0 Z0 n3 ?) j/ p0 w# V) Y% ? _. M
5 q! E. q- l; t, t! P
( u- b4 x5 \4 J. p# b8 ]7 D' l" J& {, L) H
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烧热平底锅，加入少许食用油，用大汤勺将面糊舀入锅中，形成小面饼；
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. T" E4 c" ]' d( v
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5 c; P3 @6 H2 f# `
! @ Y1 j# t' R# w' d趁表面凝固前，在小面饼的1/2边加入馅料；
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+ A3 u* l6 c0 z6 E' b
' F( {- d' `0 O
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4 u# N8 u @/ t将另一边折起来，成“夹”状；
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: I, N: X3 E( L) v
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7 `8 A- F2 u2 S! c. t6 N再加入适量油，将菜夹煎至两面金黄即可。
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小窍门：
Q# I. q! a7 ]( e7 `& }( F+ S/ @; G
1、面糊中面粉和玉米面的比例是6:4，清水逐量加，调整好面糊的浓度，这是关键。面糊过稀或过稠，面饼都不容易成形；
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- K5 `5 H& S, R7 P( E, `2、面糊入锅前，锅中油不能太多，薄薄一层即可；菜夹成形后，再加入适量油，煎出来才好吃。
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4 D# F: N& q% T- i[
本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:50 编辑 ]
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