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預備食材5 A0 k2 ^, R- K2 k  E3 a# B
羊小排
- ~/ W$ x$ {- r7 y: a羊小排 　 2排約16支; f5 x- u! h! u0 D8 G' l7 [
鹽 　 適量& Y! ]% Y4 I/ x4 o; h
法式芥茉醬 　 4大匙4 K# D# O, g, p+ Q" x8 j
麵包粉 　 80g
! o9 B5 h& y$ D% P. \8 z! ^7 [風乾蕃茄0 Z+ ]* E8 c  I" u% o
牛蕃茄 　 1顆- L5 b" ?; ^/ o+ Q. J) ?; j
橄欖油 　 少許7 y: t5 E( i* ]- |
薯泥
# I7 z/ J# r* ~2 `' `美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
  \* C# m  C9 \* w) E1 h' S4 m8 l無鹽奶油 　 60g0 F( B0 y1 g3 N* R- y0 F- N0 |% b
牛奶 　 20g) b: M1 W- H- D4 g. _# Q  m2 q
鹽 　 2g0 I4 N1 H* g: r2 y- }
香料# n0 _/ J5 J; `# J$ e1 p0 v
綜合黑胡椒 　 少許
2 q6 J+ @4 @3 Z3 |/ U義大利巴西裏 　 適量2 N/ D) F) b# g3 O' S, m
迷叠香 　 適量' b8 ?' ^, Z# z- \. o# O& C
百裏香 　 適量
7 E/ j, M  I9 v, d! K薄荷醬# `: c+ u2 g8 y2 Y( O
新鮮薄荷 　 12g8 s) V8 Z" @! A/ M: G# }
白醋 　 48g: r. ]# a5 f$ h4 Z  u# |" o
細砂糖 　 12g
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步驟說明8 O4 Q3 {& K- I$ C
前置作業5 D8 l% g- A8 Y" X! }* V

& J! m5 T# }$ U) j# {) e01
& x9 [) K+ U) f! b清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  - V# h, u) r1 L! q  o
風乾蕃茄(可略)
; G# E/ z5 Z3 C! x
! u6 w2 L" X1 {01
. u1 ~0 Z! g; P' f3 p& Z9 N牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
* l5 N( H4 u& h' r' u4 K# q: z
/ D! y2 N3 z( Z0 I" [1 j6 E# S02' ^+ h6 r7 b& T5 x8 P- O9 {
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。2 H; H; w2 a3 T5 F3 W
薯泥
, C5 @' r1 h4 n4 R2 n# f/ P3 c6 v8 V1 u& g
01( o3 Y! l+ d8 z" c: M
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
! S0 c' G' w- \! q6 t* I
, M7 h, d" x  g- h% N02
* s/ Q4 y8 R0 M) T! R- [以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）: g5 G6 D7 ^! B* X
香料麵包粉, l" k' O* R! O2 P# n; S
) b# s, T" K  D1 V  n0 z
01
( s# z# k0 V0 _; P% s9 M/ x以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）2 u( C6 v5 a! [* t# A
調製薄荷醬1 s/ W$ g& o  _5 g- ]2 g8 F6 c; c

4 {* H! k" T. x以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
! O1 F4 ^: T: S0 [( ]煎烤羊排: Z3 K" l4 ~( [: e1 q8 Z1 b! _

( k6 V- c: n0 ^01
9 E% s3 v7 C$ v) K加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
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02- c+ Y0 a0 P7 ~3 y
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
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置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。* R' g) e- u1 {
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040 h3 M/ h9 D0 \9 }/ N0 I5 G9 l$ f
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
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05
+ T. d( W" Q; d+ s" N放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）: o; y7 B0 ?9 Z8 G3 s* w% T" U, g
組合排餐- i: v; E1 k5 [# s& I; d$ y

; o. ^2 k+ N9 c  L3 k2 j6 E. e01/ ?3 G6 \  x' {9 ]1 T+ V7 w
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。% `, E5 z& R" t% g( [
, l4 w3 G# z% g' K9 ~- c7 Z5 @; J
訣竅提示2 k8 s% p, c+ }- ?4 q
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：( S' ~9 Q) T, ^: `; q
薯泥：& u: x! {6 i+ F* E% M
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
" O% i4 z/ q# v$ r) n芥末醬：１大匙
. t3 B, S( H( ?: q( c/ s* f麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去