梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别。多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也。启东虽然也有梅菜干，一般也是用芥菜，油菜，白菜所腌制，但是其香味与颜**与之有很大的差别，味道没有那么香，那么重味。颜色也不一样，比较淡，应该是腌制方法不一样吧？感觉还是更喜欢绍兴一带的梅干菜。



这次老公去浙江绍兴旅游，自然就买了一包梅干菜带回来。用绍兴梅干菜煮肉，煮排骨，包包子都非常好吃，今天用梅干菜蒸鸭腿， 梅干菜蒸鸭腿，是浙江一带的名菜， 其别具风味，非常好吃。



用料；鸭腿2只，梅干菜2把.调料；油，盐，冰糖，料酒，鲜抽，姜，葱，八角，桂皮，腐乳。



做法；1.准备好调料2.梅干菜用温水浸泡半天，漂净.3.鸭腿用清水浸泡30分钟，去掉些血水。4.把腐乳加水调成汁，5.锅里放入适量清水，放入鸭腿，煮开5分钟，捞出鸭腿漂净。6.把焯好的鸭腿放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮，



7.大火煮至八成熟.8.捞出沥干水分、，趁热刷上酱油.9.锅里油热，放入姜末，煸炒出香味，放入梅干菜煸炒一下，10.调入生抽、腐乳汁.11.翻炒均匀，关火.12.在蒸盘上抹些植物油，撒些冰糖末，



13.鸭腿皮朝下放入，14.再把梅干菜码在鸭腿上，15.入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂.16.关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可。







1.梅干菜要提前浸泡一下再煮。
2.做此菜里的冰糖不可少。

看得口水流，方法不错学习了。

还可以这样来，长姿势了！！

霉干菜是貌似是绍兴的特产，霉干菜当地人的确很喜欢吃

江浙菜看着还不错。但是就是梅干菜有做成偏甜的。

要是什么时候能有机会尝尝这个那真是不枉此生了

这菜怎么感觉有点沙县小吃里面的鸭腿饭啊？梅干菜他们也配啊！
就是有点酸！不喜欢，不过饭可以吃到饱，嘿嘿！

霉干菜陪鸭子第一次看见，不过感觉会咸了吧？熏过的颜色不错

这个第一次看到，这到底什么味道啊，感觉很好吃啊，这颜色跟烤鸭一样

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